云霄糖人师傅方武定：吹捏间的艺术

“煮糖、揉团、拉丝、吹气、塑型，插竹签……”方武定一边喝着茶一边向我们介绍制作糖人的步骤。“很多看过我做的时候都觉得特别的简单，捏一捏吹一吹，10几秒的时间一条金鱼就做好了，其实在做糖人的过程中有许多需要注意的细节，这些东西不把握好做出来的糖人质量就不高，其中最重要的就是对于温度的控制。糖浆离开加热的铁盒后温度会急速地下降，最后会变成硬邦邦的糖块，所以就需要在变硬之前快速地揉捏糖团，拉丝吹气，只有合适的温度才能保证糖团能够均匀地膨胀。”方武定随手拿起了台子上的一个金鱼造型的糖人如是说。

“刚开始接触做糖人的时候，最需要克服的就是高温对手的伤害。”方武定说，一个完美的糖人，需要高温的糖浆做原料，而刚从铁盒中挖出来的糊状糖浆有将近80℃，手指只要轻轻碰到就会感觉严重的灼热感，“所以必须通过反复的揉捏糖团让温度慢慢地降下来，然后适时地拔丝。”

而有着数十年经验的方武定，早已练就了一双铁手，不仅可以忍耐糖浆的高温，而且能用指尖去感受温度，判断拔丝吹气的最佳时机。方武定说，自己制作糖人的手艺并非是家族传承，是因为喜爱而自学的，由于没有师傅的指导，在制作糖人初期，失败是常有的事。他只能靠自己不断的摸索，常常跑到集市上看一些老师傅做糖人，从别人的制作中获取经验，在经历了无数次失败和尝试后，他才渐渐成长为一位糖人制作好手。

从事糖人制作40年，技艺高超的方武定现在已经很少出门卖糖人了。“十几年前，云霄制作糖人的师傅还挺多的，买的人也多，每天到小学放学时间，我就会到校门口去摆摊，那时候糖人不只是一种甜品，还是孩子们喜欢的玩具，现在很多家长觉得糖人不卫生，小孩子也不再喜欢这种老东西了，做的人也就越来越少。”方武定伤感地说。

如今，许多人早已忘记了还有吹糖人这项传统手艺，也很少有人去关注这项濒临灭绝的传统手艺的生存现状，但对方武定来说，做糖人已然成了生活中一种独特的乐趣，有时候给自己的小孙子做糖人哄他开心，或者给街坊邻居的小孩子做一些当小礼物。心情特别好的时候，还会背上工作台到学校门口去给孩子们“露一手”，方武定说：“每次小孩子拿着他制作的糖人时，灿烂的笑脸和欢快的笑声，都让他感觉那是做糖人最大的意义。”

⊙漳州新闻网记者方一凡文/图