解读复原乳：大众误区知多少？

　　很多消费者因为复原乳会经过二次加工而认为复原乳的高温干燥工序会杀害鲜奶中的有益物质，不仅造成蛋白质的变异，还会造成营养元素的流失。

　　就这一点，在美国食品行业从事食品研发的工程博士水无心曾给我们做出过解释，牛奶中最丰富的蛋白质营养会被人体吸收转化为氨基酸，而高温可以让蛋白质促进人体消化，因此不仅无害，反而有益。美国农业部数据库也曾发表一份关于复原乳与鲜奶营养成分对比结果，对比结果表示，复原乳相较于鲜奶只流失了10%~20%的维生素，但人体摄入维生素的主要途径来源于蔬菜和水果，而牛奶的主要营养物质蛋白质、脂肪以及钙元素营养含量却没有变化。因此就营养成分而言，复原乳完全有能力比肩鲜奶。

　　且复原乳经过高温消毒和无菌装罐，可以有效避免鲜奶产出运输等过程中的人为污染，更能保证牛奶的安全健康。

　　就品质而言，鲜奶不适合长途运输，不容易被保存，保鲜期也不够长久，但是复原乳的出现却能很好的解决这些问题，这也是最初生产复原乳的动机。

　　很多消费者对于复原乳的偏见来源于对食物安全的不信任，在这一点上，国家也需要加强食品安全监管力度以及正确的舆论导向，这才能够保证消费者真正辨别安全放心的产品，避免被流言误导。