东山：生活进小康薄饼成正餐

东山岛街市烙薄饼皮摊点

　　东南网漳州5月21日(通讯员 林长华 本网记者 卢丽娟）在福建东山岛食界出现新鲜事：薄饼成为正餐主食，颠覆了过去只有民俗节日才露面节日食俗。昨天，记者走进东山县西埔、铜陵两镇市场，便感到一缕缕香喷喷的薄饼味四处弥散，扑鼻而来。粗略数了一下，20多个烙薄饼的摊点，顾客还真不少，摊主正忙得不亦乐乎。一问，薄饼皮按面粉质量和技术含量，每市斤有七八元，也有十来元。有的摊主还兼营常用的馅料，方便消费者。

　　“薄饼”是一种东山岛一种古老而独特的小吃，名薄实不薄。它用面粉加适量的水和少量的盐粉烙成圆状面皮，像一张剪好的圆纸，因其比煎饼要薄得多，故名“薄饼皮”。人们买来薄饼皮，卷入事先做熟、切细、碾碎的甜咸或荤素馅料，即可进食。记者采访了几位熟悉风土人情的老辈人，他们总会提到薄饼来历的民间传说：古代有个书生为应试，深居书斋，废寝忘食地攻读。其妻怕饭菜凉馊伤了夫君肠胃，就想出个妙法，将麦磨粉搅成糊状，在热锅烙成薄皮，卷入夫君爱吃的菜料成圆筒状，置于书案方便随时取食。书生边阅书边进食，自此餐餐饱食。他金榜题名走上仕途后，经常夸奖妻子：“多亏你一片好心，这真是薄饼不薄啊！”从此，“薄饼”的故事被传为美谈，人们纷纷仿效这种吃法，并流传至今。

　　采访中得知，东山岛人习惯在不冷不热的春夏之交吃薄饼，每年农历三月开始，便有烙薄饼皮、卖薄饼馅料的摊点出现街市。古往今来，特别是清明节、四月初八、四月廿六、端午节等民俗节日，城镇乡村也多有吃薄饼的习俗。薄饼馅料有甜有咸，除了芝麻、花生、面茶、冬瓜条等基本甜馅外，还有芦笋、韭黄、虾肉、肉丝、蛋丝、萝卜丝、豆腐条、豆芽菜等清淡馅料。近些年来海岛人生活水平不断提高，仅2013年城镇居民人均可支配收入21722元，比增11.2%；农民人均纯收入13140元，比增13.4%，继续位居全省县域经济发展“十佳县”行列。收入多，生活好也反映到当地人的餐食中。今日东山岛人吃薄饼与上世纪困难年代相比有着本质的不同，它既保留着古老的特色风味，又注入时代快餐味道和吃巧情调，有的海边人竟选浒苔、虎栖等食用海藻作为馅料，这类昔年不屑一顾的猪饲料和裹腹之物，如今被热捧加盟薄饼之中。平时家中来客或亲友聚餐，东山岛人便以薄饼为正餐主食。人们准备好馅料，购来薄饼皮，煮上清淡菜汤或买来啤酒佐餐，大家像吃自助餐似地，自选自卷，边尝边聊，使薄饼这一古老的“快餐”注入时代气息和生活情趣。