南靖部前村发现古时制白糖用的漏斗

明清时漳州民间就炼制白糖

南靖部前村发现6个古时制造白糖的漏斗。

    漳州新闻网讯(蔡其标陈楼忠文/图) 5月27日上午，笔者在南靖县靖城镇部前村院前社陈氏宗祠内看见了6个陶瓷漏斗，每个高44厘米，漏斗顶部圆孔直径37厘米，底部小孔直径3厘米，许多年轻人见了都莫名其妙。

    它究竟是做什么用呢？70多岁戴素兰老人说，这可是一个制造白糖的工具。明清时期，生产力水平低下，没有机器设备，制作白糖全靠手工作业来完成。红糖浆怎么会变成白糖呢？80多岁的陈和林老人介绍说，据祖辈口口相传，甘蔗经牛拖石碾压榨后制成糖浆，先用蔗渣将陶瓷漏斗底部小孔塞住，漏斗底部小孔与一个大缸吻合衔接，然后把煮好的糖浆盛入漏斗里，待漏斗装满糖浆后，顶部用泥土覆盖密封起来，漏斗里的糖浆水经过底部小孔慢慢地渗漏，滴入大缸内，漏斗里的糖浆渐渐地凝固。几天后，掀开密封泥土盖，漏斗里的红糖浆凝固后变成白糖。

    南靖县文史专家江清溪证实两位老人的说法，他说，在明清时期，南靖许多地方流行运用土方法制造白糖，陈氏宗祠内发现的6个百年陶瓷制造白糖漏斗，说明靖城一带手工作坊制造白糖的技艺相当成熟。笔者不由得惊叹古人过人的智慧，现在闽南民间还流传的“置白糖”、“漏尾结糖霜”的说法，似乎与白糖工艺制作有关。