碳烤海鲜美味火爆漳州街头 草根美食人气高

食材丰富 价格亲民

草根美食人气高

渐渐地，一些主营外送的店家也紧跟潮流。做外送的王先生，原本主要外送火锅、烤鱼。这碳烤海鲜一推出，几乎占了他每天营业额的80%。

由于海鲜食材的价格高，又不容易保存，必须当天卖完，因此，市场上热卖的碳烤海鲜，食材配料都是固定的，并不能接受食客的“特别定制”。而且，每天都是定量提供。

和烤鱼的百元价位相比，碳烤海鲜的价位自然高出不少。大部分商家都是以螃蟹、鲍鱼、生蚝、鱼、鱿鱼、花蛤等食材组成，价位在180~220元间。一些店家推出“龙虾版”超豪华“阵容”，这个价位就得突破300元。

“做法和烤鱼有所不同”，一大排档的厨师说，碳烤鱼的主食材只有鱼，其余的都是配菜，做法相对简单。但碳烤海鲜，每种海鲜口感不同，自然做法就不同，工序比烤鱼复杂很多。衡量口感好不好，考验的是前期的秘制方法。

[观察]

碳烤风盛行 口味更新换代 速度快

近年来，碳烤风在漳州弥漫。从最初的重庆风味碳烤鱼，到前段时间流行开来的内蒙古风味碳烤羊腿，近一两个月火热的碳烤海鲜也较类似川菜的做法，口感微辣。

碳烤海鲜风，能不能长久?不少商家表示，“很难说”。就拿前段日子火爆的烤羊腿来说，最近有逐渐冷却的迹象。不少食客表示，一是肉类吃不多，二是烤羊腿相对单一，食用麻烦。另外，除了烤鱼，一般还要点其他菜品，一餐下来价格比较高，适合多人聚餐。

比起“火得快，冷却得也快”的烤羊腿，单一的烤鱼价格较低，可以成为下饭的配菜，逐渐成为漳州美食的一部分，长久地在市场上站稳了脚。

一些尝过的食客表示，海鲜价格相对高，一份量足丰富，更适合多人聚餐食用。另外，夏季到来，碳烤海鲜会比较上火，口味重，多吃会腻。随着用餐的客人越来越多，食材能否保持新鲜，也是客人比较担心的。不过，一些食客觉得，碳烤海鲜能吸引很多喜爱海鲜烧烤味的食客，丰富的食材会成为宴请朋友的好选择，也能增加不少有趣的美食话题，让聚餐更加有话聊。