王永明：从灶台到讲台 教做菜更教做人

在漳州技师学院的课堂上，王永明正在给学生传授食品雕刻技法。学生聚精会神地看着他手上的刻刀上下翻飞，一根萝卜、一颗南瓜在他的刀下，很快变成栩栩如生的各种花卉动物……王永明用简单的食材雕刻、拼搭组合、绘画点缀，看似简单的背后，却是他“十年磨一剑”的精益求精。近日，他在福建省餐饮烹饪行业职业技能竞赛中获得优胜个人，并被授予福建省金牌工匠荣誉称号。

工匠的背后，总有一段励志的故事，王永明也不例外。今年39岁的他，与人们印象中厨师膀大腰圆的形象不同，身形偏瘦，且颇有几分书生气，很难看出是一名从事烹饪行业二十余年的大厨，更想不到的是，他是从一名洗碗工成长为星级酒店的厨师，再从厨师转变为技校老师。

王永明出生在龙文区的一个普通农家，从小家里经济条件并不好。由于父母忙于生计，王永明小学时就学会做饭炒菜，也是从那时起，他对烹饪感兴趣，开始有了当厨师的梦想。初中毕业后，王永明来到福建师范大学成教院中专班就读。由于母亲患病无人照顾，读了一个学期后他辍学回家。母亲病情好转之后，他便去餐饮店洗盘子赚取生活费。“工作一年后，我觉得还是需要回到校园学习。”王永明认为洗盘子并不能学习到烹饪技术，他决定去漳州第一技工学校烹饪专业学习。由此，王永明开启了他的烹饪之路。“当时我学习非常刻苦，在学校上课后回到家里马上再实操几次，直到学会为止。”

中专毕业后，王永明被分配到漳州华侨饭店中餐厨房实习。一开始王永明被厨师长安排在水台处理海鲜，虽然很辛苦，但工作之余他还会向不同岗位的师傅请教各种技法。此后的五年，王永明在多家星级酒店工作过，也不断钻研厨艺和各种雕刻拼盘技法。“我曾经在火车上的厨房工作，火车行驶过程中经常颠簸，我也会拿着刀练习食品雕刻。”经过几年努力，王永明多项烹饪技能迅速提升，通过高级中式烹调师技能认定。

当了多年厨师后，王永明不满足于现状，觉得自己应该再提升，他想去读大学。“我当时已经26岁了，身边的同事朋友很多人都结婚生子了。”王永明说，当时做这个决定很多人不理解，但他很执着。

王永明说，当厨师的那几年，他迫切想提高自己的技艺，除了在酒店跟其他师傅学习外，还经常自掏腰包参加培训班。在一次食品雕刻培训班上，王永明发现授课老师的雕刻技艺还不如自己，“当时的老师觉得我的雕刻技艺很好，就劝我留下来当培训班的老师。”那时的王永明受到启发，觉得自己应该把技艺传授给更多人。当烹饪老师除了要有实操技艺，还要有理论知识，于是，他决定去四川烹饪高等专科学校烹饪工艺专业进修。“读大学除了能实现我当老师的想法，还是我内心深处的一个梦想。我曾在福建师范大学成教院中专班短暂学习过，当时就被大学的学习氛围深深吸引。”

在大学期间，王永明特别注重专业理论学习。“我了解到中国烹饪文化的博大精深，菜肴的创新离不开传统文化的传承，要学会传承不守旧，创新不忘本。”王永明想把自己对烹饪的理解以及烹饪技艺传授给更多人，让烹饪文化得以传承。“我如果一直在酒店工作，只能让一部分人学习到烹饪技艺，但当老师能带很多学生。”王永明更加坚定自己当一名烹饪老师的决心。

大学毕业后，王永明回到自己的母校漳州市第一技工学校（现为漳州技师学院）工作。“厨师应该要有厨德，做菜如做人。”王永明不仅教会学生烹饪技术，还教会学生很多做人的道理。他经常用自己的经历去激励学生努力学习，开解学生在学习生活中遇到的困难。“我担任了九年班主任，很多学生初中成绩不理想，来到技校也没有明确自己的人生目标和学习方向，需要耐心去引导他，让他们树立正确的人生目标。”在校期间，王永明常年带领学生参加全国性和省市级烹饪大赛，取得很多优异成绩。

王永明说，烹饪是门科学、是门艺术。“从厨师到老师，从灶台到讲台，变的是职业，不变的是我对烹饪行业的热爱与追求。未来，我还将在烹饪这条路上继续探索。”⊙记者 李立平 文／图