中小学生营养配餐团体标准发布

近日，福建省《中小学生营养配餐指南》团体标准正式发布（以下简称《指南》），该标准由福建省营养师协会发起，全省多家供餐单位共同参与制定，旨在为6至17岁中小学生的营养配餐提供科学、合理的指导，提升学生的营养健康水平。

《指南》分别从6至8岁、9至11岁、12至14岁、15至17岁四个年龄段出发，明确了“每人全天能量和营养素所需量”“中小学生每人每天（周）食物种类及数量”等数据。配餐企业可以据此合理安排每天学生餐的食物搭配。其中特别提出，从孩子的肠胃承受力和营养角度出发，配餐单位日常都不应制售冷荤凉菜；对需要上浆挂糊、旺火急炒、勾芡收汁的菜品，应尽量现做现吃；烹制要尽量采用蒸、煮、氽、炖、炒等烹调油使用量较少的方法。

在制定《指南》时，制定者充分考虑到福建居民饮食习惯，从山海百味中精选出笋、鲤鱼、草鱼、海虾等富含主要营养素的食物，提出宜每周安排鱼和各种水产品两次。此外，肉类优先选择水产类，禽类、畜肉宜以瘦肉为主，动物内脏每月食用2至3次。

《指南》发布后，从早餐、午餐、晚餐撰写了《中小学生一周带量食谱示例》。以小学生15~20元的一顿午饭为例，周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠萝、虾皮豆腐汤；周二可以安排茄汁巴沙鱼、醋熘白菜、炝炒三丝等，还可以根据《本地居民主要食物互换表》，在同等能量和蛋白质摄入范围内，对食材进行调换。（闽南日报记者 黄舒哲）