践行大食物观，东山端上“四菜一汤”

“你最馋东山岛哪桌菜？”近日，漳州市东山县举办寻找最美家乡菜“一镇一桌菜”评选活动，七个乡镇轮番上阵，美味佳肴花样比拼。

东山的美食魅力，有先天优势：1845.72平方公里的海域面积是岛屿面积的9倍，拥有1242种海鲜。2023年全县渔业产量、产值增幅稳居全市第一。

东山的美食魅力，更有后天努力：30年来，“海上牧场”全面发展，从最早的出海捕捞到借大海养殖，再到海鲜上岸精深加工，进而保护种苗振兴蓝色“芯片”，渔旅融合发展更是锦上添花。

“大厨”东山用勤劳和智慧，端上出海捕捞、海上养殖、精深加工、种苗培育再加渔旅融合的“四菜一汤”，充分展现了大食物观的实践力量。

第 1 道菜上桌

生猛海鲜捕上来

“酱油水煮鱼”是东山人对海鲜最简单也最经典的表达，它是东山人餐桌上必不可少的一道菜，也是67岁的老渔民陈建平最钟爱的一道菜。

“我们渔民经常是捕什么吃什么，煮满满一大锅酱油水煮鱼，配粥或者米饭，就这样吃到饱。” 在陈建平的餐桌上，海鲜是主要的食物来源。然而，受台风、大风大浪等自然因素的影响，出海捕捞受到限制，食物的来源也存在不稳定性，因此，看天吃饭成了渔民的职业特性。

为了提高渔业生产的安全性，多年来，东山县大力推进渔船“小改大、木改钢”，不断利用新技术更新建造新型钢质渔船，拓展外海渔业，同时升级渔港码头实时监控、北斗示位仪、可视化等终端设备，动态监管督促渔业安全生产。截至2023年底，全县在册渔船747艘，其中691艘大中型钢质渔船占在册渔船总数的92%。2023年捕捞量11.6万吨，居全市第一、全省第四位。

第 2 道菜上桌

水产新贵产量足

建设“海上粮仓”，像重视耕地一样重视海域，像抓粮食生产一样抓海洋开发，这是东山探索向海洋要食物的重要途径。

“全县海水养殖面积11.4万亩，主要养殖鲍鱼、鲷类、石斑鱼类、对虾等30多种，已形成东山湾、诏安湾海上养殖区，铜陵、岐下网箱养殖区，前楼、乌礁湾筏式养殖区，陈城、前楼、杏陈池塘和工厂化养殖区。”东山海洋与渔业局副局长沈文镇说道。

如今，“海上田园”阡陌纵横，井然有序。被誉为海洋“软黄金”的皇金鲍突破了国内鲍鱼无法养成大鲍的技术瓶颈，两头鲍畅销市场，年产量超过3000吨。号称“海上行走的氨基酸”的巴浪鱼从杂鱼成功逆袭成“海鲜新贵”，颠覆了野生比养殖贵的传说。作为生鱼片的上等原料，红甘鱼就显得“娇气”多了，不吃饲料只吃沙丁鱼和青花鱼，每年还得候鸟式迁徙养殖，但是这一点也掩盖不了其每年2亿元产值的光环。

除此之外，锦绣龙虾、绿鳍马面鲀、虎斑乌贼等一批优质品种成功试养，正在推广开来，蓝子鱼、紫菜、牡蛎、虾等一系列养殖海产品不仅丰富人们的餐桌，也带领渔民走上致富路。2023年全县海水养殖产量34.29万吨，产值约65亿元。

第 3 道菜上桌

精深加工花样多

海产品富含优质蛋白，如何立足自身，延伸产业链，让食物供给体系百花齐放，满足人民群众日益多元化的食物消费需求，东山从发展水产品精深加工和预制菜着手。

在中港（福建）水产食品有限公司的生产线上，一条青鱼经过杀鱼、装罐、蒸煮、封口、杀菌等一系列工序之后，变成一个个青鱼罐头源源不断输送出来，远销海内外。早期，东山水产品加工较为粗放，只是简单将海鲜清洗速冻当原料卖，效益低。“拿青鱼来讲，现在做成即食罐头，比之前单纯冷冻销售效益翻了3倍。”中港（福建）水产食品有限公司总经理谢佳豪介绍道，近年来，为应对国际国内市场新形势、新变化，该公司主动出击，改变以出口为主的策略，开始涉猎国内市场。“公司产品主要有冷冻鱼糜鱼浆、水产系列罐头、休闲食品等，根据国内市场需求，我们正研发符合国人口味的新产品。”不仅于此，目前公司还与福建医科大学、闽南师范大学等高校合作，计划往海洋生物科技方向发展。“我们还从鱼类下脚料中提取鱼油、胶原蛋白、多糖等，变废为宝，提高产品附加值。”谢佳豪说道。

在漳州峰雷食品有限公司，一条条活蹦乱跳的黑鱼被推上传送带，制作成预制菜品水煮鱼片。而台商古明台的东山新旺食品有限公司则是瞄准了“一粒鲍鱼”“一条虾”，研发做成矶煮鲍鱼、鲍鱼虾粉、黄金鲍鱼、入蓉虾、面线虾、香脆虾等20多种预制菜。2018年参加在上海举行的“中国食材电商节”，鲍鱼制品获得最具推广价值产品奖。

为推动现代渔业全产业链高质量发展，东山开展水产类预制菜优质企业培育行动，以东山海洋生物科技园为载体，鼓励发展水产品精深加工，推进加工设施设备和技术更新迭代，全面提高水产品生产附加值。全县水产品加工企业235家，2023年水产品加工产值156.5亿元。其中全国驰名商标3个，省级著名商标30个，拥有省级龙头企业4家，是全省水产品获对外注册认证最多的县份,入选全国预制菜产业基地百强。

第 4 道菜上桌

种业发展育良种

践行大食物观，既要管“饱”，也要管“好”，因此，培育优质种苗至关重要。

从高空俯瞰铜陵镇海域，海面上12万口鲍鱼养殖网箱一望无垠，面积1万多亩。作为全国闻名的鲍鱼育苗基地，东山已成为全国鲍鱼年育苗量最大的县份，约占全国鲍鱼苗种产量的1/3，现有省级水产原良种场3家、市级原良种场4家。2023年获评“中国鲍鱼种苗之乡”，全县鲍鱼育苗量超60亿粒，产值超10亿元。

走进杏陈镇的福建省逸源水产科技有限公司，一条条上百斤的石斑母鱼令人瞠目结舌，各式各样的石斑鱼住进配有温控系统、海水净化系统的“专属套房”，享受着自动化、数字化、工厂化养殖带来的舒适感。“这是今年刚培育出来的新品种，金虎斑和蓝瓜子，市场反响还不错，加上这两种，目前公司培育的石斑鱼大概有15种。”福建省逸源水产科技公司总经理林伟强介绍道。日前，公司正在与海洋三所合作推动渔光互补项目，尝试在光伏发电板下养殖石斑鱼，目前测试效果良好，有待进一步推广。

在樟塘镇昇蓝水产养殖（东山）有限公司，海马养殖同样取得新突破。

“海马养殖关键在于品种繁育，提高存活率，这是我们前年培育的品种膨腹和线纹，存活率达到80%以上，今年新培育的品种是三斑马，这种品种市场流通量大，前景广阔，最近取得突破性试养成功。”在昇蓝水产养殖（东山）有限公司负责人曹雷的带领下，笔者走进海马养殖基地，只见不同品种、不同尺寸的海马浮立在水中。曹雷介绍，公司一直与广东海洋大学等多家科研机构合作，研究攻克海马养殖难题，今年还将试养大海马和刺马。

东山海域拥有良好的海域环境和水质条件，适合发展海水增繁养殖。经过几十年发展，东山拥有各类育苗场1500多家，主要育苗品种有鲍鱼、石斑鱼、海马等。为深入实施种业振兴行动，东山县将种业发展列入十六项重要课题，谋划推动南方海洋生物种业发展研究项目，总投资约3.59亿元，拟建鱼虾贝藻类育种区，配套建设供水中心、科研实验楼、智慧渔业系统等设施，项目建成后，将充分发挥“大院大所”人才和技术优势，构建繁育推一体化现代种业体系，推动东山渔业高质量发展。

在烟火味十足的东山，品尝海鲜不仅讲究食材的新鲜，还追求“海腥味”十足的体验感。

去下西坑海上排档吃海鲜，老板会开着快艇到码头来接你，餐前开胃菜便是“海上兜风”，驰骋在碧波间，让风肆意亲吻脸颊，随后帅气地拉出一条长长的白色浪花，在一声声惊叫后，等待您的便是渔排上一桌秀色可餐的生猛海鲜，这样的就餐方式无不让人直呼快哉。

入夏时节，夜幕降临，铜陵南门湾小管哥灯照小管体验基地开始热闹起来了，老板孙康楠忙着一船又一船接驳岸上来的客人，在强灯的照射下，一条条忽闪忽闪的小管精灵纷纷聚拢过来，忽然，灯灭了，猝不及防的小管们就这样被捞起，成了人们的盘中餐。刚捞上来的小管只需要清水煮几分钟，蘸芥末酱油，便胜却人间无数。也有少数“勇士”直接生吞活小管，引得掌声无数。

近年来，乘着旅游发展的东风，东山的海鲜吃出文旅大融合的节奏，也成了最具吸引力的名片。从刚上岸的渔民那里买来海鲜自己烹饪，或者坐在南门湾畔就着美景饱餐一回，或者跟当地渔民出去钓鱼“讨小海”，夜幕降临时，三五好友，酌着小酒，享受一天的战果，让咸咸的空气带走一身的烦恼。

如今的东山已获得中国优秀旅游县、中国最美旅游特色小城、福建省最佳旅游目的地等荣誉称号，文旅渔旅深度融合，旅游呈现出欣欣向荣的景象。2023年，全县游客数达856.9万人次，旅游收入突破100亿元。