云霄：一块“弄璋饼” 千年祖地情

东南网漳州12月24日讯（通讯员 陈泽 吴志伟 林艺斌 林凌峰）在云霄，有一种传承许久的传统特色美食——“弄璋饼”，因其形状薄而扁平中间有一孔，10个为一串用绳穿系，恰似一串铜钱，被民间戏称为“大铜钱”；又因其形似古代玉璧，遂有雅称“玉璧饼”，是许多云霄人记忆中独有的味道。

近日，在云霄县一家不起眼的小店，动作娴熟的陈晓峰师傅正在案板前制饼。只见他将一团发酵好的面团搓成长条，切成大小一样的小剂子，再将小剂子按扁，包上切好的馅料，捏紧揉成团，最后用擀面杖将揉捏好的团子擀圆，大小一致的饼胚就做好了。云霄县协福饼店师傅陈晓峰说，这些制作好的饼坯还需要经过洒水、开洞，才可以放入炉内烤制。

不出几分钟，饼的香气便从烤炉里传了出来，令人垂涎欲滴。据陈师傅介绍，这种饼名为“赤饼”，又称“弄璋饼”，民间俗称“洞康饼”或“孔饼”，是云霄县民间逢添丁增口时独有的必备“喜饼”。“弄璋饼”的馅料主要有冬瓜馅和绿豆馅。为了最大程度上保留饼的独特味道，一直以来，馅料和饼皮都坚持传统纯手工制作。饼皮与馅的比例一般为2：3，确保饼皮脆而酥软，甜而不腻。

“我们店一天最多可以做600多个饼，顾客订制一般要求120个或80个。‘弄璋饼’是云霄的风俗，其他地方没见过。这种制饼技艺我们会一直传承下去，做下去。”陈师傅说，他家三代人开了40多年的饼店，不仅传承了云霄“弄璋饼”的制作工艺及配方，更是坚守着这份留在几代人记忆中的家乡饼味。每逢家中添丁增口时，主人家事先都会准备好“弄璋饼”，搭配煎好的绿壳鸭蛋、自酿的米酒、红糖，煮成一碗“弄璋饼”汤，给前来道喜的家族亲戚作为“回礼”或者煮给长辈品尝。

“这款‘饼’习俗已经延续一千多年，云霄作为开漳文化祖地，现在一直还保留着这种传统习俗，而“弄璋饼”其实也是云霄具有地标性的一种传统的老糕点。”云霄县民间信仰协会秘书长吴源鑫说道。

按照唐制，府兵平时为农户，战时为兵卒，入伍需自备粮食从征。陈政、陈元光父子奉旨率八十七姓中原府兵将士南来靖乱守疆、开闽定粤建漳，士兵们自带的干粮通常为各种面饼。为方便行军打仗时随身携带，便在饼的中间戳上一个孔洞，用绳子串起随行食用。

漳州文史学者、研究员汤毓贤说：“开漳八十七姓氏将士入闽开漳建漳以后，他们的后裔为纪念祖先如何开疆拓土的这段峥嵘岁月，就把这个习俗传承下来。按照这种习俗，跟当地的生活方式结合，用绳子把饼串起来。随着唐朝府兵将士的后裔过台湾下南洋，这种习俗就带到台湾跟东南亚一带，传承了这种习俗文化，这是开漳文化的一种活化石，通过这种习俗来纪念他们的先贤，表达对未来生活的憧憬。”