寻味“国字号”美食——石榴填鸭

2024年，漳浦县石榴填鸭与石榴填鸭肝荣耀上榜全国名特优新农产品名录，更是声名远扬。今年，石榴填鸭制作技艺又成功被列为市级第十批非物质文化遗产代表性项目，进一步彰显漳浦独特的饮食魅力。

近日，笔者来到石榴镇某填鸭店，只见该店店长小心翼翼地将填鸭放进早已沸腾的开水锅中蒸煮，经过一个多小时的精心煨煮，填鸭终于熟了。随后，他又熟练地进行抹料等工序，制作完工后的填鸭外形饱满丰腴，肉质鲜嫩细腻，吃起来肥而不腻，香气诱人。

“每天清晨6点，我们就开始制作填鸭，在保留传统风味的前提下对口味加以改良。”石榴镇某填鸭店店长许竹煌告诉笔者，他们还推出真空包装的填鸭产品，以方便游客携带，同时提供生鲜邮寄到家服务。

据悉，漳浦县石榴填鸭肝是漳州市去年唯一上榜首批全国名特优新农产品名录的产品，其独特品质有口皆碑。那被誉为“粉肝”的石榴填鸭肝，凭借着独特香味、细腻质地以及入口即化的口感，深受广大食客喜爱。

“填鸭肝是石榴填鸭的精华所在，它比普通鸭肝大一倍，重达1斤至2斤左右，吃起来特别软嫩。”许竹煌介绍道。

漳浦县石榴填鸭产业协会秘书长许伟鸿表示，石榴填鸭作为漳浦的一张美食“名片”，一直以来都备受大众青睐。下一步，他们将严格把控填鸭质量，尤其是生鸭填养填饲的时间、熟鸭制作的工艺等关键环节，传承并守护好这一传统技艺。

石榴填鸭历史悠久，是漳浦县极具代表性的传统美食。据了解，石榴填鸭的传统制作技艺历经五代人口传身授，距今已有百年历史。它主要以人工填喂催肥的饲鸭为原料，经选鸭、填养、宰杀、煨煮、抹料等多道工序制作而成。

近年来，随着石榴填鸭知名度持续提升，不少餐饮经营者将石榴填鸭推向更广阔市场，在漳州、厦门等周边地区，时常能看到以“石榴填鸭”为主打菜的饭店。目前，石榴填鸭在全国已拥有800余家门店，有效带动了近2000人就业。一些制作技艺精湛的填鸭店，平均一天能卖出约30只填鸭，一年销售量可达1.3万斤，这不仅为当地村民提供了增收的渠道，也成为推动乡村经济增长的重要动力。（蔡斌豪 林佳森）