春风拂来茶芽绿 漳州春茶陆续开采上市

晨晖茶叶基地 供图

东南网漳州5月14日讯（卢丽娟 文/图）这个时节，人体新陈代谢旺盛，而喝茶有助于养生。人们“想喝茶、早喝茶、喝好茶”的要求越来越高。“五一”前后，漳州的春茶已陆续开采上市。

漳州独特的气候和土壤条件孕育出了平和白芽奇兰、诏安八仙茶、华安铁观音、南靖丹桂、云霄黄观音、长泰金观音，被称为漳州“六泡茶”。此外，今年的平和县还推出了一款黄茶，尽管很小众，但很受青睐。

高海拔云雾氤氲出好茶

春风拂来茶芽绿，又是一年采茶忙。4月21日，白芽奇兰茶开采仪式在平和县崎岭乡彭溪村举行。采茶女一声声“开采了”的呼喊回荡茶山，为新岁茶季丰收启幕。市级非物质文化遗产项目——平和白芽奇兰制茶工艺代表性传承人何锦能也到场讲述白芽奇兰的历史和特色，从专业角度推介白芽奇兰茶。

据介绍，漳州是福建乌龙茶的主产区之一，全市主推“六泡茶”，其中，平和的白芽奇兰是唯一的原生茶。作为原产地的崎岭乡种植2.82万亩，年产茶叶7050吨，毛茶产值4.23亿元。

平和多山，有漳州第一高峰大芹山，有风光险峻的灵通山。平和多水，漳州6条主要河流中有5条发源于此。好山好水出好茶，清康熙版《平和县志》就有“茶出大峰山者良”的记载，清代时已出口南洋等地。

平和县茶叶品种繁多，但主要以奇兰茶为主，那么为何又延伸出“白芽奇兰”呢？原来，1981年秋，彭溪村茶农何锦能在坑岸边的茶丛中发现一株特别健壮的老茶树，树高近2米，树冠约3米，春梢茂盛，芽尖白毫明显。从这株茶树选育新种，根据其叶片特征和兰花香气，专家命名为“白芽奇兰”。被发现的这两株母树至今仍存活，枝繁叶茂，经林业专家鉴定，树龄已达250多年。

沿着盘山公路眺望，位于平和县大协关的晨晖茶叶基地里，100多亩层层叠叠的茶枞宛如一条条波浪线，在山间蜿蜒。这里海拔800米以上，采茶工人围着一株株绿油油的茶树，双手熟练地从芽梢顶端插下，稍加扭折，向上一提，就将芽梢采下；厂房里，师傅正在摇青、烘焙，到处弥漫着春茶的香气。从1999年与中国女排结缘后，每逢女排回到漳州“娘家”集训，晨晖茶业负责人都会送上新鲜的白芽奇兰茶给女排姑娘品尝，至今从没间断。茶企负责人的女儿林小雅说，“这几天春茶就全部做好了，等女排姑娘回来的时候，再送过去给大家尝鲜；或者与新的主教练联系后商量下，快递过去也行”。

据介绍，作为中国女排专用茶，晨晖茶叶基地施的是有机肥，人工除草，没有喷除草剂。这里常年云雾缭绕，天然雨水灌溉，土壤有机质丰富，所以产出的茶品质高。除了销往厦门、漳州外，还销到西安和石家庄。

位于平和县九峰镇的漳州第一高峰大芹山的半山腰，这几年引种的黄茶今年获得丰收，曾智慧就是当地第一个“吃螃蟹的人”。他告诉笔者，作为当地首家种植制作黄茶的家庭农场，其打造的“黄津甘露”黄茶品牌十分受欢迎，畅销厦门和漳州。由于几年前只从广东引种了40亩，产量不多，所以今年正在发动村民参与进来，一起发展黄茶产业。为了更好的开展业务，他还注册成立了平和县楼峰山茶业。

据其介绍，这款被命名为“黄津甘露”的黄茶，条索紧细匀整，芽叶细嫩，黄绿相间，油润鲜活，给人一种清新自然的视觉享受。并且具有类似兰花、栀子花香的清幽气息，又带有一丝茉莉花香的甜润，冲泡后，芬芳的花香扑鼻而来，仿佛置身于春日的花园之中。

笔者见到他时，他正在把刚采摘下来的春茶进行摇青，“将乌龙茶的部分制作工艺巧妙融入其中，比如通过摇青，增加了茶叶的发酵程度，使茶叶的香气更加丰富多样，口感更加醇厚浓郁，既有黄茶的韵味，又兼具乌龙茶的某些特色。”曾智慧介绍说，这款黄茶在制作过程中，最独特的就是闷黄，严格控制闷黄的时间、温度和湿度等，使茶叶中的茶多酚等物质发生适度的氧化和转化，从而形成黄津甘露“黄汤黄叶”的特征。目前，其黄茶每斤销售价在800至1000元之间。

遵循传统做法用匠心制好茶

谷雨时节的华安县高车乡际头村，茶园正以葳蕤绿意勾勒出乡村振兴的新图景。走进村头的制茶厂，师傅们正有条不紊地晒青、摇青，金观音特有的兰花香、蜜桃香与炭火香交织升腾。

“晒青需精准把控叶面失水率，既要让叶片适当萎蔫，又要保留鲜活韧性。”经验丰富的制茶师傅介绍道，在他身后，长长的竹制摇青筒匀速旋转，茶青在里面碰撞起舞。“传统乌龙茶制作包含晒青、摇青、炒青等八道工序，其中摇青环节需在竹制摇青筒中持续震荡，通过物理碰撞激发茶多酚活性，形成乌龙茶独特的香气。”

福建哈龙峰茶业负责人刘火城是国家高级评茶师、铁观音传统制作技艺非遗传承人，70后的他是土生土长的华安县仙都镇人。在他的心中，唯有守住传统才能提升——精准地把握杀青、揉捻、干燥流程，熟练掌握滚、抖、翻、炒“火候”，将质量标准融于制茶的每一个环节，眼观颜色、鼻闻香味、舌尝味道，一招一式，环环相扣，用工匠精神打造高质量的茶品。茶树生长对于空气、土壤、水质、温度、湿度等都有严格的要求。“茶叶是有灵性的，做一泡好茶不简单。”在刘火城心里，制茶是一片叶子的情怀，只有好山好水才能出好茶。

洽谈、发货、打包……今年五一假期，仙都镇茶叶交易市场迎来了春茶销售的繁忙时段，处处可见茶商和茶农忙碌的身影。市场内，一袋袋春茶整齐堆放，收购商们在店铺里看茶样、试茶汤、比品质，店主则一边接待客户一边安排发货，运输车辆来回穿梭。五一前后春茶交易进入高峰期，华安茶市场不少品质较高的春茶批发价较去年同期有所上涨，销量持续走高。

晴朗天气居多今年茶叶香气更好

春山吐翠，嫩芽凝香。在诏安县白洋乡，绿意盎然的八仙茶山上，嫩绿的新芽在阳光的照耀下闪烁着生机。茶农们穿梭其间，双手在枝叶间灵动飞舞，将鲜嫩的芽头采摘入袋，收获满满的喜悦。

诏安县茶叶协会会长胡伟义介绍，全县茶叶面积5.7万亩，可采摘面积5.4万亩，今年春茶产量比增6%，茶青价格比增10%左右，每亩茶园可增加收入500元。

开春以来，诏安天气晴好，但是因为低温的时间长一点，所以今年春茶的开采时间推迟一周左右。由于晴朗天气居多，今年八仙茶的品质会比往年更好一点，做出来的茶叶香气和滋味更好。