华安：畲“香”乌米粽

在老一辈亲手示范下，年轻人也包得有模有样。

端午畲乡，乌米粽香。5月27日，一年一度的端午节即将来临，在华安县新圩镇官畲村，长辈正传授年轻人学习制作乌米粽。

依山而建的官畲村，是首批中国少数民族特色村寨。官畲村制作乌米粽的习俗已传承了300多年，表达着畲寨人民对民族优秀传统文化的传承与弘扬。

畲家人所谓的“乌米”，其颜色为黑，并不是市场上普通的黑米，是经过乌稔子树叶浸泡、蒸煮后变成的黑色。乌米的泡制过程很有讲究。上山采摘所得的新鲜乌稔子树叶，洗净切碎后放入石臼捣碎，让叶片的养分与汤汁充分地融合。再将乌稔叶泥用干净的纱布包起来，反复揉挤，去除叶渣，留下绿色的汤汁。最后把淘洗后的糯米放入这些汁水中浸泡12个小时，待其变色即成乌米备用。

在老一辈亲手示范下，年轻人也包得有模有样。将粽叶卷成一个漏斗的形状，舀进乌米铺底，加入香菇、板栗、卤肉、咸蛋黄等配料，再盖上一层乌米，包裹成粽子。整串入锅煮水30分钟，即可获得颜色乌黑透亮的乌米棕。对于村民而言，带有粽叶香、乌稔香、糯米香、馅料香的乌米粽，眼看着乌黑滑溜，吃起来却是满口留香。（黄建和 文/图）