早餐业闯出新天地 漳浦“包子哥”的创业之路

东南网漳州1月29日讯（通讯员 柯智勇 见习记者 沈文栋 文/图）在漳浦县，有这么一位“包子哥”郑新春，他用品牌思维卖包子，把包子店做出口碑、做大品牌、做成连锁，打破了人们对传统包子店的印象。

郑新春原本是从事电子器件、包装材料生产行业。2018年，受到贸易环境的影响，公司效益不景气。适时，郑新春决定重新创业，他吸取之前创业的经验教训，决定从新行业入手构思创业。

经过考虑，郑新春把创业方向指向了平价的早点生意——包子店，这让他身边的人倍感意外。正当家人和朋友替他的选择感到意外时，在郑新春的心里，想的不只是做一家包子店那么简单。

郑新春深谙“餐饮行业，味道为先”的道理。他知道，仿照市面上的包子店，找些师傅来帮忙，或许就能在门槛不高早餐市场中默默生存。但若想做出品牌，做大门店，需要拿得出不同于市场的“竞品”。

在一口气置办下压面机、和面机、发酵机、蒸柜等设备后，郑新春开始了漫长的“产品”研发。从面团、馅料的各种原料配比，再到揉压、搅拌、发酵等各道工序的控制，郑新春都是一遍遍试验出品，反复调整至最佳。通过查阅参考各种中式早点的相关资料，向有经验的面点师傅交流取经外，还在过程中不断加入自己的创意想法，尝试把包子、馒头作出新的口味。在历时八个月后，郑新春终于完成了“独家菜单”，二十几个早点品类在通过家人和朋友的认可后，让郑新春对即将开业的包子店前景充满信心。

除了研发新品，郑新春也在前期的筹备过程中逐渐理清开店思路。在县城和乡镇，人们吃早餐的场所，要么挤在拥挤的街边小摊，要么就是在路上匆匆解决。“要慢慢改变人们的用餐观念，让早餐吃出仪式。”郑新春意识到，想在早餐行业中脱颖而出，那么提供好的用餐环境很关键，这就必须先把包子店的门面做新、做好。

因此，郑新春选择漳浦县城区大亭路口的旺铺，由于位处交通要道，人流量大，这家店铺也是全路段租金最贵的。顶着租金压力，郑新春没有因为质疑动摇最初的想法。为了开店，他投入了六十多万资金做准备，精心配全了高效的厨房系统和点单系统，用心做好门店装修及配套。

2019年3月，郑新春第一家包子店开张，名为“金浦早禾”。醒目的大招牌，宽敞干净的门店，有序规整的后厨、售卖台和用餐场所的分区布置，吸引了周边的群众纷纷前来消费。路段位置的优势给新店带来了足够的客流，而优秀的口味把控则进一步拉动了包子店的人气，没过多久就在漳浦县城打响了名气。

“同样价格的包子，如果我们店提供了更周到的服务，提供了舒适的用餐环境，对于消费者来说就是花钱花得更值了。”郑新春觉得，即便是一顿早餐，也应该考虑顾客的消费体验。为此，他时刻关注门店服务质量，对门店所有的员工加强岗前培训，要求在每个细节做到更好。

此外，郑新春还在原料、品控上下足功夫。为确保每一个包子品质，留住独有的品牌味道，他与当地屠宰户长期合作，保证每日原料新鲜；他打造起中央厨房，按规定配比统一调配馅料，按流程严格出品，保证口味稳定；对于每天卖剩的早点，他还严格规定，在当天上午11点及时清理倒掉，保证现做现卖。每天早晨，在店门口总能看见排着买早点的小长队，而店内也坐满了用餐的顾客。

如今，包子店已开张近三年，其门店从最开始的一家扩张到十二家，其中还包括开到东山县的分店。现在经常有创业者慕名前来，向郑新春学习开店经验，申请加盟门店的投资。

新的一年，郑新春筹划着继续做大品牌、扩张分店，让“金浦早禾”走进周边市县的早餐市场。“一年做很多事，不如很多年坚持一件事！”谈及多年的创业感想，郑新春说道。