漳州下叶村：做手工清明粿 尝舌尖春滋味

又是一年清明节。这个节日，除祭奠已逝亲人外，闽南农家还会制作一款软软糯糯的美食——清明粿。

制作清明粿不可或缺的材料是鲜嫩的鼠曲草或艾草。许多人认为，鼠曲草的味道比艾草更温润，所以一些人在做清明粿时，会选用鼠曲草。

4月3日，吃过午饭，漳州市龙海区程溪镇下叶村的刘志群就带着钢盆到野外采摘鼠曲草。约莫半个小时，她就在山涧、田埂采足了做粿所需的鲜嫩鼠曲草。回家后，她先将鼠曲草洗净，在锅中焯水后用榨汁机搅烂，再挤压取汁。紧接着，用草汁混合揉匀糯米粉，揉团之后置于盆中并覆盖保鲜膜醒发。

利用醒发的间歇，刘志群带着刀具去割用于铺底的香蕉叶。回来洗净裁剪完毕后，端出事先准备好的春笋馅和香菇肉馅，包起清明粿……包好的清明粿搁进早就烧开的锅里，蒸10多分钟就出笼了。掀开蒸笼盖，房间氤氲着一股令人垂涎欲滴的香气。

咬上一口翠绿的清明粿，唇齿留香。吃进胃里的是美味，涌上心头的是春的滋味。

清明粿之所以在清明时节制作，一是有食后可祛湿防病的应季艾草和鼠曲草；二是传统的“以粿祭祖”的习俗。

小小清明粿，“粿”住的是抹不去的乡愁记忆。（陈建和）