闽南大众化小吃 - 炒粿条

zz.fjsen.com　 2014-02-13 20:27:15 来源：　我来说两句

粿条，广东人称“粉”，客家人叫“粄”，是用大米磨浆蒸制的薄片，可炒可煮可捞可拌，但以炒的最香，是风行于闽南一带的大众化小吃。

厦门、漳州炒的粿条，除了条幅宽有1厘米多，配肉丝、包菜、大白菜、葱段或绿叶菜外，还要加一点水。陈锡丰炒的粿条就不同了，除了粿条切的很细，只比阳春面宽一点，配肉丝、绿豆芽、韭菜，有时加点芹菜、葱段、胡萝卜丝，却从不加水，而用文火慢炒，不但色艳味香，而且韧软热透。粿条炒好后，他还在上面浇一点花生酱，更添食欲。