福建：这些年，渐行渐远的老手艺

　　山村酒飘香

　　查看酒品成色。

　　糯米蒸煮。

　　晾糯米饭。

　　东南网3月6日报道（福建日报通讯员 王志凌 丁立凡图/文）在闽东一些农村地区，至今还保留着酿酒的传统。洗米、蒸米、晾饭、下粬、发酵、滤酒、窖藏，整个酒坊热气升腾、酒香弥漫。

　　据介绍，酿酒先从洗米、浸米开始，米是自家种的高山单季糯米，洗净后，在大水缸中浸泡上四五个小时，直至糯米软化。之后置于大蒸桶中蒸上四五十分钟，熟透后再平铺晾干、冷却。紧接着是将白粬与糯米饭搅拌均匀，再配以高温杀菌后的山泉水，混合后置于酒缸中发酵45天以上，直至酒液醇香、清冽。然后经过滤、压挤，提取出酒品，装入酒缸，以黄泥封严缸口，置于老瓦窑中，陈上至少一年，方可开封取酒品饮。

　　用白粬拌匀糯米，下缸发酵。

　　亲朋好友相聚，把酒言欢。

　　“整个工序看似简单，其实蕴含技巧。尤其是下粬最为关键，酒粬配方的优劣、下粬的多少，决定着酿酒的成败。”村民黄寿堂告诉记者，35公斤糯米可酿出50公斤冬白酒。春节前他家酒坊一般都会酿上两三吨，去年酿今年喝、今年酿明年喝，以此循环。

　　近年，随着农村青壮年人口的外流和农村市场商品的多样化，许多村民也更倾向于采买酒品而非自家酿造。

角梳

　　制梳师傅给梳坯开齿。

　　程老演示角梳的使用方法，以达到有效的保健功能。

　　东南网3月6日报道（福建日报通讯员 刘其燚/图 康琳/文）现年80岁的程寿芳老人依然精神矍铄，他领着我们参观福州市罗源县牛头牌角梳厂机器轰鸣的加工车间，并介绍说，近年来角梳工艺在不断改革、创新，虽然制作的机械化使生产效率提高了，但他坚持在许多关键的工序上保持纯手工。

　　程老教人如何在阳光下辨别真假角梳。

　　程老是省级非物质文化遗产罗源角梳的传承人。如今，满堂儿孙大多不愿承继祖业，厂里的制梳师傅们也大多年事已高，罗源角梳技艺的传承有些青黄不接。

　　这几年由于管理人员缺乏、原料大幅涨价等原因，厂里由10年前的几百个工人，减少到如今的十几个，产品大量减产。可尽管如此，工厂每年生产的几十万把角梳仍然供不应求。程老的小儿子程庆安说，制梳过程中产生的边角料、渣滓、粉末都可以作为中药回收利用，他们准备深度发掘牛羊角的保健功效，为企业探索一条发展新路。

　　老去的“眠床”

在屋子顶楼，刘华棋还珍藏着30年前亲手为儿子结婚打造的“眠床”，如今儿子早已不愿用它。

　　附近的小孩常会到门口看看，他们不知道旧时的“眠床”为何物。

　　东南网3月6日报道（福建日报记者王毅通讯员庄国辉图/文）在福建闽南一带，婚床曾是一个重要的物件。婚床很重视仿古，通常做床的木料选用优质的杉木、樟木、楠木等，三面围屏，雕刻人物、山水、花鸟。床的正面一如客厅，置长方形帖案。在闽南方言中，“床”也习惯地称为“眠床”。

　　如今，年轻人崇尚的简约与欧式风格，让古老的眠床风光不再。在泉州市泉港区峰尾镇，78岁的刘华棋老人是制作眠床的老手。父亲经营的眠床店是他学艺的起点，到如今50多年过去，制作眠床已成为他晚年岁月里的一种慰藉。

　　有时为了一种色彩要反复试验多次，刘华棋用牛角刮片将朱红色的矿物原料碾压后与白色颜料混合。

　　刘华棋现在创作的版画比30年前更为精湛，只是再没有“眠床”可以镶上。

　　在眠床制作的诸多工序中，三面床架上的版画尤为重要，别看都是些花鸟鱼虫和民间故事，雕画得传神与否决定了整张床的品位和档次。

　　刘华棋老人最拿手的技艺就在这个版画的制作上。从用锈铁钉熬煮黑底漆，到描画、刻绘、上色，刘华棋都有着自己独特的技法。在他的屋后有一间十来平方米的小房子，进门的小桌上摆放着数十把大大小小的刻刀、牛角刮片、棕刷头；墙边斜靠着还未完成的几幅黑漆版画，一股松香味在小屋中弥漫。

　　“30年前为儿子做的床应该是我唯一留下的作品啦。”刘华棋摩挲着一片版画缓缓地说道，“现在没人再做‘眠床’了，我就弄些版画慢慢刻。”

　　夕阳落下，刘华棋的小屋里亮起了灯。几个放学的邻家孩子好奇地凑在门口，看着老人在木板上雕着花。他们不会知道，这精美的物件曾伴随着几代人安然入眠。