体验手工肉圆制作技艺 品味舌尖上漳浦美味

细工慢做、Q味十足的漳浦肉圆是漳浦非常知名的传统小吃，之所以取名漳浦肉圆，是因为它源自闽南话的谐音，有团团圆圆的寓意。手工的漳浦肉圆经过千锤百炼制作而成，如今已经传承了一百多年，前不久被列入漳浦第八批非物质文化遗产保护项目。

作为漳浦的百年老字号，漳浦肉圆为何能经久不衰，成为大家喜爱的舌尖上的美味呢？近日，漳浦县融媒体中心记者现场体验了漳浦肉圆的制作过程，感受漳浦手工肉圆的魅力。

漳浦肉圆最大的特点是选材讲究，追求原滋原味。它以现宰新鲜猪后腿肉为基本原料，遵循祖辈相传的传统手工制作工艺，精制而成。产品脆弹可口、营养丰富，自然纯正的猪肉清香味深受广大群众的喜爱。

漳浦肉圆制作技艺第六代传承人王元林告诉记者，经过木棰反复捶打后，肉泥能使猪肉的蛋白质得到充分释放。紧接着，再将淀粉、盐、鱼露等佐料与肉泥充分均匀进行搅拌，直至变为肉浆。最后，就是成型下锅环节。用手抓适量的肉浆，把手指握成漏斗状，拇指与食指为出肉泥口，挤压其它手指，使肉浆从拇指和食指之间滚出，迅速收紧拇指和食指，使滚出的肉浆成圆型，这种手艺全凭师傅辈辈相传。

漳浦肉圆因为它独特的地方风味，深受广大消费者的青睐，久负盛名。但是，多年来，绝大多数漳浦肉圆经营者为追求经济利益，都采用现代化机器进行加工，不但产品的品质无法与手工制作媲美，也使这一传统技艺面临失传。（陈凌娴 林志鑫 史亮 蔡美惠）