蔡水方：豆香传四代 技艺靠打磨

近日，福建省第六批省级非物质文化遗产代表性传承人名单揭晓，长泰县的蔡水方凭借枋洋豆签制作技艺入选。蔡水方与枋洋豆签之间，那一段长达四十余载的不解之缘，也由此被更多人知晓。

七月的长泰，暑气蒸腾。街角的老屋里，飘出一股清润的豆香，消解了几分燥热。蔡水方正站在竹筛前，翻动着刚晾晒好的豆签，细长的淡黄色丝条在风中微微颤动，像一束束凝固的阳光。“天热吃豆签最舒服，清清爽爽不腻口。”

传承之路 始于幼时

作为枋洋人口中的“夏日标配”，豆签不仅是餐桌上的清凉滋味，更藏着几代人的手艺传承。1962年出生的蔡水方，童年记忆里总萦绕着淡淡的豆香。

那时的枋洋镇，几乎家家户户会做豆签，而蔡家的作坊因手艺地道，总引得邻里上门围观。祖父蔡大泉佝偻着腰推石磨的身影，父亲蔡朝良在竹匾上晾晒豆签的专注，还有作坊里那口传了四代的陶缸。

“小时候不懂啥叫传承，就觉得爷爷揉豆团的样子特别神气。”蔡水方笑着回忆，七八岁时他就爱在作坊里打转，趁大人不注意，偷偷抓一把豆粉撒在地上画小人，或是学着父亲的样子把豆签摆得整整齐齐。1983年，21岁的蔡水方正式向祖父和父亲拜师学艺，祖父把那口陶缸擦得锃亮交到他手上：“豆子要选活的，力道要沉到底，心静才能做出好豆签。”

在那个年代，学艺条件艰苦，一切都依靠手工完成。这些工序，没有捷径可走，全靠岁月打磨。经过多年的刻苦学习和实践，蔡水方于1990年正式接手了家族的豆签制作产业，也开始了漫漫的探索之路。

此后几年，他像着了魔，每天试不同的配比：今天加一把黑豆，明天减一勺米豆，煮出来的豆签装在粗瓷碗里，摆了满满一灶台。妻子总抱怨他：“把家变成了实验室。”他却捧着碗边尝边记：“你看，这把加了四分绿豆，滑得能在筷子上跳舞。”

经过无数次的失败与调整，他终于在1998年的春天摸索出了独特的配方。这一配方成了蔡家豆签的“密码”，一经推出便受到市场的热烈欢迎。

坚守传统 创新发展

踏入蔡水方的作坊，不见现代机器，最醒目的是一张木床、几根棍子。这里没有机器的轰鸣，全凭手工完成一道道工序。“机器是做不出来的，只能靠手工。”蔡水方拿起细长铜刀，刀刃薄似纸片，“切丝时角度得斜着，力度也得精准，轻了切不细，重了易粘连，全靠手上积攒的感觉。”

制作豆签，蔡水方处处“较劲”。磨粉要通过粗磨、细磨后再过筛，力求豆粉细腻得似能随风飘。晾晒最见真功夫。“晒过劲会脆，晾不足会黏，晒不干的豆签会发霉放不了多久，天时就是最严格的质检员，得顺着老天爷的脾气来。”蔡水方认真道。

这些年，电商平台的火热不少人找到蔡水方谈合作，建议他把豆签做成真空包装，延长保质期；有旅行社提议他开设体验课，让游客亲手做豆签。他一一试过，但有自己的底线：“包装能改，但豆子配比不能变；体验能搞，但每一步都得按老规矩来。”如今，枋洋豆签不仅在网上卖得红火，还成了长泰景区的“伴手礼”，不少游客提着印着“非遗”字样的礼盒，要带回给家人尝尝“长泰夏天的味道”。

技艺相传 代代不息

“巧玲，切丝时手腕要转，不是用胳膊使劲！”案板前，蔡水方握着女儿蔡巧玲的手，一遍遍示范。1990年出生的蔡巧玲是第五代传人，2016年跟着父亲蔡水方学艺。作为省级非遗代表性传承人，他积极开展授徒传艺活动，毫无保留地将自己多年积累的经验和技艺传授给年轻人。在他的悉心教导下，越来越多的人掌握了枋洋豆签制作技艺，为这一传统技艺的传承注入新鲜血液。

2021年春天，枋洋中心幼儿园的老师找上门，想让孩子们体验做豆签。蔡水方特意准备了小尺寸的铜刀和竹匾，孩子们围坐在矮桌前，小手抓着豆团揉来揉去，有的揉成了球，有的捏成了饼，他在一旁笑得合不拢嘴：“歪歪扭扭才好，这是孩子们的味道。”当孩子们举着自己做的豆签兴奋地跑回家时，他知道，这缕豆香已经飘进了下一代心里。

“省级传承人不是终点，是新起点。”采访中，蔡水方认真地擦拭着那口传了四代的陶缸，豆香混着晚风飘向远处。“只要这口缸还在转，这缕豆香就不会断。”蔡水方笑着说。（漳州融媒记者 李润）