漳州美食为什么这么好吃？

漳州，一座低调的城市，却在美食圈火了。

如果你在网上搜索漳州美食，就会发现很多美食大咖都推荐过漳州。

坐拥935万粉丝的美食账号“日食记”一年拍过3次漳州。来自宁波的美食博主老谢Mike直言：“吃饭，游客喜欢去厦门，闽南当地人会推荐去漳州。”

漳州紧邻厦门和泉州两座城市：一座在餐饮方面有着国际化的高端精致，一座刚刚拿下“世界美食之都”的称号。“默默无闻”的漳州却还是高调“出圈”。

“漳州美食为什么这么好吃？”人们不禁要问。但只要来过，就能略知一二。

在这里，没有什么网红的爆品，没有多少新潮的料理，只有老底子的美食印记。这种对老味道的孜孜不倦深深地烙在漳州人的基因里，他们深谙一种在吃上“不变”的智慧。

陈美卿和姐夫拥有一家开了30多年的沙茶面老店，店面虽然窄小，放不下几张桌子，但食客依旧络绎不绝，刚到晚上7点，店里的沙茶酱就已经快见了底。

沙茶最早是来自东南亚的舶来品，但如今，这道早年有着浓浓异域风情的酱料早已融入了中国的乡土。“我们用了十几种香料，全都是来自中国，没有东南亚的配方。”陈美卿说。

陈美卿的姐夫早年学来了师傅的秘方。这锅沙茶酱看似平平无奇，内里却大有乾坤。刚入口，一股犀利的海鲜味混着酱香气直击味蕾，迅速刺激你的食欲，没有一点含蓄。不一会儿，花生酱的醇厚香气显露出来，浓香四溢。再细品，尾调的微甜又有些许回味，令人心满意足。酱料的整体平衡得刚刚好，让你的口腔充盈着丰富的味型，却不突兀。配上漳州地区特有的碱面，没几分钟，一碗面就吃完了，连汤都喝得不剩。

“每次要熬4个小时，用的都是真材实料，所以才有这种味道。”陈美卿说。这样好的滋味离不开几十年慢工出细活的坚持，让没有什么网红店的漳州拥有了更长久的美食吸引力。

除了店家能坚守经典，食客还得会品味传承。漳州从来不缺会吃的老饕，一家不起眼的小店，即便它没有什么装修，没有什么服务，但只要有美味坐镇，顾客就会纷至沓来。

11月的漳州，天已渐渐微凉，一家卖四果汤的店铺外却排起了长队。在这并不热的天气里，人们还是要等上一口甜蜜的冰爽，即便没有座位，也要站着吃完。

在当地人眼中，好吃的四果汤一定要甜得恰到好处，这样才能解暑解腻，还得搭上令人眼花缭乱的配料，才能吃得尽兴。糯糯叽叽的芋圆、QQ弹弹的仙草冻、绵绵密密的红豆莲子，都提供了不同类型的口感，在唇齿之间弹跳。再挖一勺刨冰，这突如其来的清凉简直妙不可言。

店里的食客都是资深吃货，他们根据自己的口味精细地调整着配料的比重，熟练地搭配着喜欢的组合，多一点少一点都有讲究。除了四果汤，店主还推出了更新潮的绵绵冰。但竟无一人选择这时髦货，依然保持着喝四果汤的习惯。在漳州，这道相传始于唐宋时期的甜品永远是顶流。

漳州的老饕们识货，会品。讲究古早味的他们也让这些坚守传统的手艺人得以生生不息、精益求精，形成了底蕴深厚的美食氛围。从卤面、手抓面、猫仔粥，到五香卷、蚵仔煎、面煎粿，漳州城里的老饕们吃出了一个小吃王国。

不过，这座美食之城似乎有点“闭塞”，少了些风风火火的造势。这里罕见铺天盖地的网红式宣传，仍然保留着熟人社会口耳相传的那种质朴。一家宝藏小店可能就藏在不起眼的街巷中，存在于老顾客的口碑里，不求流量，只求和顾客投缘。

这种淡然是一种美食文化底蕴，不是那种虚浮的炒作，不是那种为引流打造出的商业景观，而是本地历史文化的深深扎根。这里面饱含多少人难忘的回忆，传递着一代又一代人的故事，每一种味道都直指人心。

漳州美食为什么这么好吃？归根结底，答案就在本地人用心的生活里。这是一种把美好生活的心愿凝结在小吃之中的朴素情感。

美味从不辜负生活，这就是漳州的“小吃大道”。（福建日报见习记者 刘文恺）