华安：湖林“乡”碰“香”

现场炒制米香

秋日暖阳，米香四溢。11月5日，由华安县妇联、湖林乡人民政府联合举办的米香文化活动举行，将这项传承数百年的非遗技艺，化作一场可看、可闻、可尝的活态文化盛宴，现场人头攒动，欢声笑语不绝于耳。

活动现场，参赛选手齐齐上阵，为我们展示米香制作两个画龙点睛的流程——拌匀与起锅切块。将水、白糖与麦芽糖等材料炒制搅拌至拉丝状态，再将初榨的糯米倒入糖浆中，快速翻炒，确保每一粒米花都均匀地裹上甜蜜的外衣。拌匀的米花被迅速盛到簸箕中，选手们趁热将其翻压得平整均匀。稍作冷却，尚带余温时，便手起刀落，“咔哧”声中，一大块米香被精准地切割成大小匀称的方块。

“香！太香了！”一位评委边吃边笑着称赞。新鲜出炉的米香热气腾腾，瞬间成为全场焦点。专业评委与乡亲百姓们争相取食，配上一杯清茶，入口时满嘴的香、酥、脆、甜，赞叹声与满足的笑声此起彼伏。

原来，这香酥的基底背后，是数日的匠心沉淀。在精彩比赛之前，县级非物质文化遗产传承人黄爱珠女士已为大家讲解了前坑米香制作的前五个关键步骤：挑选优质糯米、浸泡、蒸熟、自然风干、油炸，前五步的匠心沉淀，为后续的精彩奠定了基石。

值得一提的是，前坑米香在守正的同时不断推陈出新。传统花生芝麻口味之外，还开发出二宜楼白酒、葱头、榴莲、桂花乃至巧克力、草莓等近十种新口味。琳琅满目，创意十足。前坑米香制作技艺已被列入县级非物质文化遗产，并获评“漳州传统名小吃”“清爽华安十大特色名小吃”等荣誉，下一个目标是争创市级非物质文化遗产。

米香配热茶，评委们在热烈而融洽的氛围中细细品评，现场唱票从20位参赛选手中评选出6个优秀作品。活动伴随着浓郁的米香与茶香圆满落下帷幕。这场文化活动不仅让古老技艺在烟火气中焕发新生，更让前坑米香的金字招牌愈发闪亮。（汤平 文/图）