云霄白石老酒：好山好水酿好酒 酒香弥漫生产忙

“好山好水出好酒”，想要酿出高品质的酒，除了多年传承的酿造技艺，还需要地理位置、气候环境、水源的完美匹配。坐落于云霄县火田镇白石村的漳州市白石酿酒有限公司，因得天独厚的古井岩泉和四季分明的高山气候，酿出来的老酒醇香浓郁，备受消费者青睐。

走进漳州市白石酿酒有限公司生产车间，蒸汽升腾、酒香弥漫。工人们熟练地将糯米蒸煮、摊凉，再与红曲米充分混合，每一个动作都精准娴熟，一派繁忙的生产景象。

“我们主要是生产糯米黄酒和果酒。产品主要销往邻近的几个省市，年产量500吨左右。目前销售以传统渠道为主，下一步计划向线上平台发展。”漳州市白石酿酒有限公司总经理何海昌表示。

窖藏酒库内，陶坛整齐排列，新酒静待陈化。作为从小作坊成长起来的本土企业，白石酿酒公司在保留传统工艺精髓的同时，守正创新，引进智能控温发酵设备等现代技术提升出酒率与保持品质稳定性。

“我们引进了黄酒酿造一体化设备，结合传统制酒积累的大量经验，采用数据化发酵，通过数控恒温杀菌、自动一体化，让酒达到最佳口感，以此来保障每一批酒的品质。”何海昌说道。

从产能扩容到品牌升级，从产业链延伸到强村富民，白石酿酒公司主动将社会责任融入乡村振兴实践。去年面对全县荔枝滞销难题，该公司联合县新联会主动担起社会责任，从农民手中收购鲜果，开展酿酒深加工，以产业赋能助农增收，推出的荔枝酒也深受市场与消费者的认可。

2022年12月，“白石老酒”酿造技艺被列入第九批漳州市非物质文化遗产。为了让非遗的生命力给更多人“看见”“触摸”“参与”，企业将以酒为媒，推动三产融合，让白石老酒香飘更远，也让共富成果惠及更多乡民。

“下一步，我们将打破传统酿酒封闭模式，构建生产、文化、旅游三位一体的发展模式。依托厂区的自然环境打造A级景区，推出万坛酒林、林深酒香沉浸式体验等项目。”何海昌表示。（汤金梅 方阗 冯汪煜 郑裕鹏）