云霄：聚焦“一老一小” 筑牢食安防线

“一老一小”关乎朝夕幸福，一餐一饭连着舌尖安全。为切实筑牢重点群体食品安全防线，近日，云霄县市场监管局组织执法力量深入辖区幼儿园和养老机构，开展“食安守护”专题行动，直赴后厨、仓储及备餐区域，对食堂食品安全进行全链条、全方位排查。

检查中，执法人员核验了食堂的食品经营许可证及从业人员的健康证明，仔细翻看进货台账和供货商资质，逐一核对票据与实物是否对应。在食材储存区，执法人员仔细检查了冷藏冷冻设备的运行温度和库房通风防潮条件，逐一查看食品原料是否离地离墙、分类存放。在加工操作区，执法人员全程查看了食材清洗、切配、烹饪流程，重点检查生熟是否分开、是否存在交叉污染风险。随后，执法人员打开留样冰箱，逐一核对留样品类、分量、时长及台账登记情况。

福锦实验幼儿园园长陈燕燕说，“我们始终把孩子的饮食安全放在首位，严格落实园长负责制和食品安全主体责任。我们园配备了食品安全总监和食品安全员，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，每天检查、每周排查、每月调度，全程留存台账记录。我们实行园长和教师陪餐制度，定期邀请家长代表入园验菜、陪餐。”

今年以来，县市场监管局联合教育局、民政局等部门，对辖区相关单位开展多轮监督检查，针对检查中发现的台账记录不够规范、个别食材存放未完全离地等问题，督促相关单位落实食品安全主体责任。

云霄县市场监管局餐饮股负责人黄云平说道，“围绕 ‘人、物、流程’ 三大核心要素，市监部门全面核查从业人员健康持证、岗前培训落实情况，现场规范从业人员个人操作卫生；逐一核查食材采购的索证索票、进货台账，严查过期变质、来源不明食材；紧盯加工制作、餐具消毒、食品留样等关键环节，重点检查‘三防’ 设施配备和环境卫生状况；持续推进 “互联网 + 明厨亮灶” 智慧监管，实现后厨操作实时可视。”

“一老”系民生，“一小”系未来。下一步，县市场监管局将持续聚焦“一老一小”重点民生场所食品安全管控，常态化开展专项检查和“回头看”，以“零容忍”的态度严守食品安全底线，让“一老一小”在每一餐中吃得安心、吃得舒心。（郭娜娜 方阗 方圳然）