云霄县：后厨“全透明” 守护“零距离”

让后厨“透明化”，让监管“即时化”，让消费“放心化”。云霄县市场监督管理局以威惠庙美食广场为重点，持续推进“明厨亮灶”智慧监管，为市民“舌尖上的安全”装上“智慧眼”。

在省级食品安全放心消费街——威惠庙美食广场，县市场监督管理局工作人员正对餐饮单位开展逐户走访，重点核查营业执照、食品经营许可证及从业人员健康证的公示情况，对食品原料采购台账、索证索票记录逐一核对，并深入后厨，仔细查看食材贮存条件、加工操作规范以及餐具清洗消毒等关键环节，督促经营者把好每一道关口。

经营户黄先生说，“自从建成食品放心消费街以来，店里接入明厨亮灶智慧监管平台后，后厨操作全程可视，有不规范的地方，监管人员会及时提醒我们整改。我们也主动优化食材加工、餐具消杀全套操作流程，门店卫生和服务质量都提升不少。市场监管所工作人员还经常上门指导台账记录、食材储存等工作，有问题随时沟通，经营更规范，顾客吃饭也更放心，我们的营业额也相应增加不少。”

从被动整改到主动优化，转变的背后是“智慧监管”的持续发力。云陵市场监管所依托“互联网+明厨亮灶”平台，远程实时查看后厨环境和操作规范，一旦发现问题，便立即在线提醒或上门督促整改，实现精准、高效的非现场管控。

“威惠庙周边的商户集中、人流量大，创建放心消费街区，既能规范餐饮经营，守住食品安全底线，也能引导商户主动诚信经营，营造放心消费环境。日常中我们实行线上线下双重监管，线下常态化实地巡查，线上依托互联网+明厨亮灶平台，远程实时监控后厨环境，提醒商户及时整改，借助智慧监管提升管控效能，全方位保障群众饮食安全。”云霄县市场监督管理局云陵镇市监所蔡程福表示。

后厨看得见，监管无盲区，消费更放心。随着智慧监管手段的不断深化，越来越多的餐饮单位正从“他律”走向“自律”，群众“舌尖上的安全”得到更有力的守护。（张细娟 冯汪煜）