一宴千年：长泰状元喜宴如何“烹饪”闽菜文化自信

9月14日晚，中央广播电视总台农业农村频道《洋大厨学闽菜》长泰篇播出。外国大厨走进长泰，跟着本地大厨学做地道闽菜。摄制组扎进漳州长泰的林场，体验“上头”的石斛种植法，也在田园风物中解锁藏在长泰山水间的地道闽味。

《洋大厨学闽菜》节目以“福建美食拉动文旅消费”为核心目标，通过中西视角的融合创新激活闽菜当代活力，打造城市美食新名片，让一道菜带火一座城。

摄制组走访了福建七个县（市、区），每站都有味觉标签。长泰的标签是“田园风物”，但长泰有的不只是田园风物。这里是漳州唯一状元林震的故里，文脉与山野食材在此交汇：上花村的鲈鳗、径仑村的光鱼、吴田山的砂仁、梁冈山的石铭槟榔芋，还有把科举故事做成一桌菜的能力。

其实，在《洋大厨学闽菜》的镜头对准长泰之前，长泰味道早已进京。

2026年4月，“闽南宝地 舒心长泰”北京福建会客厅·长泰美食进京系列活动上，“一县一桌菜·长泰状元喜宴”亮相北京福建大厦八闽食府。一笼香蒸鲈鳗热气升腾，鱼肉莹白，咸香裹着鲜甜，围坐的食客不禁感叹，长泰将闽南的山水端上了桌。

十二道菜均以四字命名，从“七星宝地”“耕樵苦读”，一路到“诗书传家”“龙津潮涌”，连起来就是一部浓缩的科举叙事。

中原入闽三千年：闽菜的文化基因

闽菜是中国八大菜系之一，但它并非一朝一夕“诞生”。两晋南北朝“永嘉之乱”后，大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化混合交流。晚唐五代王审知兄弟入闽建立“闽国”，宋元海上丝绸之路带动中外饮食融合，至清末民初郑春发创立“聚春园”、创制“佛跳墙”，闽菜奠定地位。由此，闽菜形成了长于制汤（“一汤十变”）、擅用红糟、偏重酸甜三大核心特色。

长泰状元喜宴的十二道菜，正是闽菜三千年融合史在县域层面的生动注脚。“鸿胪传唱”香蒸鲈鳗选用上花村的鲈鳗，辅以长泰豆豉清蒸，猛火足汽锁鲜。“鱼跃龙门”蒸光鱼以产自枋洋镇的光鱼为主料，鱼肉莹白如玉，入口即化。而“里仁为美”砂仁煎排骨——砂仁是长泰山地特产的南药，与排骨同煎，药香入肉，正是闽菜“药食同源”传统的当代延续。

耕读传家：从林震到“状元精神”

长泰是漳州历史上唯一状元林震的故里。林震（1388—1448年），自幼家贫力学，“夜则读书于室，昼则樵于山，倦而息影林樾下，出携卷腰底，读之声朗朗出树间”。明宣德五年（1430），林震进京会试，殿试中从容应对策论，皇帝御定其为新科状元。据史料记载，长泰历代先后涌现进士76人、举人近300人，有“戴氏十五进士”“一榜七举人”等科举佳话。

状元喜宴的每道菜，都承载着林震的一段人生。“龙津潮涌”对应非遗豆签烩丝瓜——豆签源自林震祖籍地枋洋，采用五彩杂豆巧制成签，配以林震出生地武安京元所产的丝瓜，鲜爽清甜。“执书对月”对应非遗黑豆腐——以林震“执书对月，刻苦攻读”的场景命名，源自林震祖籍地枋洋的黑豆腐，以黑豆为原料，将传统非遗制作技艺与现代健康养生理念融汇创新，凝聚匠心与专注，豆香浓郁，口感醇厚。“蟾宫折桂”选用国家森林公园梁冈山的石铭槟榔芋，此芋为明朝贡品、国家农产品地理标志，桂之高洁与芋之优品，一同深植林震心田。

目前，长泰状元喜宴已成为全国性和国际性品牌，还在成都全国糖酒会、厦门九八投洽会相继亮相。

一尾光鱼：从乡间塘口到文旅名片

如果说状元喜宴承载的是“文”的传承，那么光鱼产业则诠释了“产”的实践。

光鱼学名中华倒刺鲃，闽南俗称“粗鳞”，最大特色是宰杀时不用去鳞，鳞片脆爽可食，口感香、软、脆，营养价值高。在长泰枋洋镇，光鱼养殖已从零星试养发展到标准化养殖基地，全镇1200多亩养殖面积、年产值突破7000万元，成为省级“一村一品”示范村。2026年4月，长泰区第五届全域旅游发展大会在枋洋镇科山村举行，一条6.2斤的“光鱼王”以1199元被拍下。

更值得关注的是“光鱼一条街”的系统化建设。长泰统筹推进“光鱼一条街”规划建设，持续延伸光鱼产业链条，丰富街区业态，将其打造成为特色鲜明、体验感强、影响力广的美食文化街区。

长泰还推出了标准化的“光鱼家宴”——由当地餐饮协会制定核心菜品标准，推出清蒸、炖汤、香煎、酱蒸、鱼羹五道核心菜，在全区16家认证餐厅同步上线。

与此同时，旺亭美食街的烟火气印证了美食经济的引流效应。清香软糯的竹筒饭、鲜香入味的瓦缸鸡、滋补养生的石橄榄土鸡汤、外酥里嫩的炸五香，吸引着厦门、泉州等地的游客慕名而来。

慢客长泰：美食何以成为文化自信的载体

2025年，长泰全区接待游客662.79万人次，实现旅游收入70.92亿元。长泰让美食经济成为“拉动文旅产业发展的新引擎”，持续擦亮“慢客长泰”文旅名片。

从《洋大厨学闽菜》的长泰专属篇章，到北京八闽食府的状元喜宴，再到枋洋镇的光鱼一条街、旺亭美食街的烟火气——长泰的味道，正以一种“慢”的姿态，讲述着一座千年古邑如何用一桌菜、一条街，连接起历史与当下、乡愁与远方。

当闽菜的历史长河汇入长泰这片土地，“状元一桌菜”以味觉唤醒千年文脉，“光鱼一条街”以产业激活乡村动能，二者共同构成了中华饮食文化在县域层面创造性转化的鲜活样本。

这份文化自信，并非来自某一道名菜的光环，而是来自一条从未中断的文化脉络，一种持续至今的融合能力，以及在“慢”中积蓄的力量。（陈玉师 林嘉雯/文 供图）