一桌桌特色菜，如何滋养漳州这座城？

芗城语堂家宴菜品 芗城区供图

东南网漳州10月28日讯（本网记者 沈文栋）在漳州，食物是有“记忆”的。有人以“人”入菜，有人以“文”入菜，有人以“产”入菜——同是“新闽菜”，在芗城、长泰、诏安三地，却端出了三种不同的“城市风味”。

10月8日，福建省商务厅等九部门印发《关于进一步加快新闽菜创新发展的若干措施》（以下简称《措施》），从做强山海融合赛道、开展全域推广、丰富消费场景、推动出省出海到优化发展保障，共提出5个方面17条举措。这份文件对漳州来说既是政策信号，也是一道检验题：地方美食能不能从节庆的亮点变成日常的供给，从地方名片变成文旅消费的入口？

语堂家宴把林语堂文化融入其中

芗城：在红砖洋楼，赴一场文学家宴

芗城区是世界文学大师林语堂生活过的地方。林语堂把吃看得很重，在文章里把饮食写得极有生活情趣。他认为，人世间如果有任何事值得慎重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。

于是，在芗城香蕉林深处，语堂家宴应运而生。

宴席落地在林语堂文化旅游区内的和乐楼。这栋闽南红砖小洋楼，复原了民国氛围，沙发桌椅、留声机、彩色玻璃窗与老照片相映成趣。菜品多从林语堂的童年记忆、家庭生活和作品意象中提炼而来：“阿嬷白菜”源自夫人廖翠凤的拿手菜干蒸白菜鸭，“两小无猜”“执子之手”取自其作品中的情感表达，另有“京华烟云”“人生海海”“米香思语”等多道文化主菜。名字各有出处，滋味却都是闽南人的日常。

“我们的核心思路就是把林语堂笔下的乡愁变成舌尖上的味道。通过研读他的散文、回忆录，走访老人收集老菜谱，结合他的童年记忆、家庭故事、闽台经历来构思菜品，坚持本土食材、清淡本味，让每道菜都有故事。”芗城教投社区食堂负责人郑瑞忠介绍道。

2025年7月，林语堂文化园更名为林语堂文化旅游区。从“文化园”到“文化旅游区”，改变的不仅是一个名称，更是它承载的文旅服务。林语堂作为芗城区最具辨识度的文化IP之一，随着这些菜品被端上食客的桌上，不再是冷冰冰的形象，而是变得可品尝、可触碰，成为当地文旅产业发展的又一个支点。

郑瑞忠告诉记者：“以往林语堂文化大多只能看、只能读，比较静态。语堂家宴相当于增加了味觉载体，让文化可尝可感，打通‘观展+品宴’，拉近大家和林语堂的距离，讲好漳州故事。”

如今，在漳州芗城区，食客可以在此先读一个人，再尝一桌菜——参观、就餐、阅读、消费，串成一条完整的体验链。而这，恰好回应了《措施》里“打造‘可品尝、可体验、可传播’的复合型新闽菜消费空间”的要求。

长泰区把科举叙事融入了宴席之中 长泰区供图

长泰：在古邑长泰，品一席状元雅味

一桌菜还能讲什么样的故事？长泰的答案是一位状元。

明宣德五年（1430年），长泰人林震状元及第，是漳州府历史上唯一的文状元，这也是长泰人至今引以为傲的人文坐标。当地历代有进士76人、举人近300人、贡士和贡生近500人，坊间流传的科举佳话不少。长泰地处厦漳交界，罗侯、登科、石岗等七山连绵，民间素有“七星宝地”之说；山里的非遗明姜、炸五香、炸醋肉、酒糟肠、卤味、甜管、咸粿，本来就是日常饭桌上的闽南味。

“状元喜宴”便从这双重底子上铺展而成。十二道菜，把科举叙事、地方物产和闽南烹饪技艺编织在一起：“耕樵苦读”以豆签烩丝瓜对应林震故里的风物，“两闱登科”以十全大补鸭暗合登科之意，“蟾宫折桂”取的是科举功名的吉庆意象。菜名各有出处，食材却不讲究猎奇，大多还是长泰人平时吃惯的东西。

这桌宴席最见匠心之处，在于“以食写人”。林震出身贫寒、苦读登科，入仕之后又淡泊名利，把这样的人生轨迹融进一桌菜中，比一句“崇文重教”更有故事张力，也暗合了《措施》里“挖掘地域饮食文化内涵，提升菜品文化辨识度与故事感染力”的倡导。

如今，状元喜宴接待着八方食客。宴席不追求名贵食材，重在将长泰崇文尚学的人文底蕴融入风味之中，让食客在一筷一味间读懂本土文脉。

诏安立足当地产业推出全牛宴 沈东梅摄

诏安：在闽粤交界，牵一条牛肉产业链

地处闽粤交界，诏安全牛宴不靠人物典故，依托的是当地扎实的产业链条。

诏安风味介于闽南、潮汕之间，牛肉烹饪兼具闽南的卤香与潮汕鲜甜，恪守现宰、鲜切、快涮、老卤的传统做法。诏安打造全牛宴IP，有着鲜明的产业渊源：当地牛肉相关产业基础深厚，肉牛行业从业氛围浓厚，但诏安牛肉长期缺少专属的品牌标识。

2025年9月，诏安举办全牛宴品鉴会，该IP正式亮相。宴席取用整牛各个部位入菜，涵盖牛肉火锅、牛肉水饺、牛肉炒饭等品类，融合两地风味特色。

真正让诏安这桌宴席脱颖而出的，是这张餐桌背后坚实的产业底盘。2024年，诏安南方肉牛集散发展中心揭牌。项目规划占地5646亩、总投资约36亿元，按照“一核四区”布局，构建集繁育、育肥、交易、屠宰、深加工于一体的全产业链。养殖、屠宰、冷链、餐饮、文旅等业态环环相连，充分释放肉牛全链条价值。

IP推出后，诏安依托“闽粤食府·墨香诏安”等促消费活动持续宣传推广。完整版全牛宴体量较大，更适合品鉴活动，很难满足零散游客就餐需求。当地顺势引导商户推出牛肉丸、牛杂汤、牛杂面等轻量化套餐，适配大众消费场景。

诏安打造全牛宴IP推动当地肉牛产业提质升级 沈东梅摄

“今年国庆中秋期间，诏安联动全县8家牛肉特色商户，集中推出全牛宴特色主题餐饮活动，外地游客凭景区门票、动车票到店消费，可享受菜品折扣、赠送牛肉丸等专属福利。”诏安县工业和信息化局商务与口岸发展服务中心主任陈悦介绍，以特色美食为流量入口，精准引流聚客，有效激活县域文旅和街区消费活力。

美食是流量入口，产业是发展根基。持续升温的餐桌热度，反向带动养殖、加工、餐饮、文旅等领域协同发展。诏安以一桌全牛宴撬动一条产业链，在传承本土牛肉饮食文化的同时，推动肉牛特色产业提质升级。

记者手记

芗城以“人”入菜，长泰以“文”入菜，诏安以“产”入菜——一个借作家名人，一个挖本地文脉，一个建产业链条。三地各有探索，共同践行新闽菜发展思路，让闽菜美食文化变成可品尝、可体验、可传播的城市消费载体。

饮食文化作为最柔软的地方文化，也最容易被看见、被记住、被传播。一桌菜端上桌，故事、物产、技艺、心意尽在其中。依托丰厚物产与文化积淀，漳州持续深耕新闽菜领域，推动特色宴席走进日常餐桌、融入景区消费链条、擦亮区域美食品牌。但是，唯有留住食客脚步，新闽菜才不会停留在菜单之上，成为这座城市持久的吸引力。