碳烤海鲜美味火爆漳州街头 草根美食人气高

(网摘图)

一盘碳烤海鲜满满当当地融汇了十几种食材

东南网6月4日讯（海都记者 郑娟娟 文/图）不知你嗅到了没有?继碳烤鱼、碳烤羊腿风之后，今季，一股新鲜热辣的碳烤风又在街头巷尾弥漫开来。

这股在漳州街头悄然流行开来的美味，就是碳烤海鲜啦!海鲜与烧烤的结合，是美食家的极致创意，更是盛夏时节最热门的美食话题。各种诱人的海鲜“杂烩”，在烤炉上滋滋地冒着香气，配上熟悉的碳烤辣味、冰爽的啤酒，绝对是夏日里不可错过的美味!

[市场]

碳烤海鲜美味 火爆街头

记者发现，这股碳烤风，几乎是毫无先兆地一夜刮起，并在近几个月突然风靡起来。“一夜之间遍布漳州，微信里的朋友圈，到处都在传这个!”这是市民林女士最近的感慨。

这碳烤海鲜到底啥样子，怎么这么火?其实，器皿和碳烤鱼是一样的不锈钢盆子，但里面的配料却华丽“大变身”，阵容庞大。除了鱼之外，虾、螃蟹、生蚝、扇贝、鱿鱼……近10种海鲜汇聚，满满当当地装满了四方盆子，吃的时候，迎面是一股诱人的鲜香热气。“看一眼就会爱上它，忍不住也想赶紧一试究竟!”美食达人杨先生看到朋友的分享，迫不及待地叫了外卖。

其实，早在烤鱼店们还没做出市场反应之前，这碳烤海鲜就已经在街头的大排档里流行开来了。“一天能卖五六十份，几乎来吃的都会点这盘，可以说都是冲着这盆来的，厨房都忙不过来了。”江滨一带的一家大排档，最近生意很火。一个多月前老板嗅到了这股商机，迅速做出反应，就这一盘海鲜，鼓了腰包，赚钱赚得美滋滋的。

食材丰富 价格亲民

草根美食人气高

渐渐地，一些主营外送的店家也紧跟潮流。做外送的王先生，原本主要外送火锅、烤鱼。这碳烤海鲜一推出，几乎占了他每天营业额的80%。

由于海鲜食材的价格高，又不容易保存，必须当天卖完，因此，市场上热卖的碳烤海鲜，食材配料都是固定的，并不能接受食客的“特别定制”。而且，每天都是定量提供。

和烤鱼的百元价位相比，碳烤海鲜的价位自然高出不少。大部分商家都是以螃蟹、鲍鱼、生蚝、鱼、鱿鱼、花蛤等食材组成，价位在180~220元间。一些店家推出“龙虾版”超豪华“阵容”，这个价位就得突破300元。

“做法和烤鱼有所不同”，一大排档的厨师说，碳烤鱼的主食材只有鱼，其余的都是配菜，做法相对简单。但碳烤海鲜，每种海鲜口感不同，自然做法就不同，工序比烤鱼复杂很多。衡量口感好不好，考验的是前期的秘制方法。

[观察]

碳烤风盛行 口味更新换代 速度快

近年来，碳烤风在漳州弥漫。从最初的重庆风味碳烤鱼，到前段时间流行开来的内蒙古风味碳烤羊腿，近一两个月火热的碳烤海鲜也较类似川菜的做法，口感微辣。

碳烤海鲜风，能不能长久?不少商家表示，“很难说”。就拿前段日子火爆的烤羊腿来说，最近有逐渐冷却的迹象。不少食客表示，一是肉类吃不多，二是烤羊腿相对单一，食用麻烦。另外，除了烤鱼，一般还要点其他菜品，一餐下来价格比较高，适合多人聚餐。

比起“火得快，冷却得也快”的烤羊腿，单一的烤鱼价格较低，可以成为下饭的配菜，逐渐成为漳州美食的一部分，长久地在市场上站稳了脚。

一些尝过的食客表示，海鲜价格相对高，一份量足丰富，更适合多人聚餐食用。另外，夏季到来，碳烤海鲜会比较上火，口味重，多吃会腻。随着用餐的客人越来越多，食材能否保持新鲜，也是客人比较担心的。不过，一些食客觉得，碳烤海鲜能吸引很多喜爱海鲜烧烤味的食客，丰富的食材会成为宴请朋友的好选择，也能增加不少有趣的美食话题，让聚餐更加有话聊。