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烤“烧腱灵”时，必须等到炉中木炭表面烧成白色，炭火中没有一点烟气上升，才可以进行烧烤。铁叉上的包裹物要不停翻转，不能让网油烤出的油滴入炭火中使之冒烟，还要注意掌握好火候，这样烤出来才能外香里嫩。烤30分钟后，即可把这一条条“圆筒”从铁叉上取下来，乘热切成寸段，与辣椒酱或桔油、芫荽拼盘上席，吃时加一点芫荽，蘸一点辣椒酱或桔油，入口又香又嫩，味道非常鲜美。东山人选择它作为新婚喜宴的第一道菜，以博得好头彩。 据《东山岛见闻》一书作者考证，两宋时人所著的《东京梦华录》、《梦梁录》、《都城纪胜》、《武林旧事》等书记载，距今一千年前的北宋时期，坊间流行一种皮包馅，蘸油、盐、酱等物，在炭火上翻烧至熟的名叫“签菜”的圆条形食物，连皇帝、太子也喜欢。南宋末年，“签菜”随着宋室南奔传入东山岛，演变成今天的“烧腱灵”，成为东山岛一种独具特色的地方小吃。孙振龙说，他当水手时，曾北上福州，南下琼州半岛，在这段千里航线上，都没有见到别的地方有“烧腱灵”。 孙振龙制作的“烧腱灵”很受欢迎。不久前有一位旅居香港的铜陵人回乡探亲，临走时向他订购了40条“烧腱灵”，说要带到香港去，让在香港的同乡及其后代尝一尝家乡的千年美食“烧腱灵”。去年新加坡东山会馆举行成立75周年庆典，也特地将“烧腱灵”作为家乡风味之一在会刊中进行介绍。自从看了《舌尖上的中国》以后，认识到地方小吃也是一种文化，孙振龙说很希望《舌尖上的中国》编导能有机会走进东山，届时他一定会推介这道“千年美食”。 （黄炳钦 文/图） |
