寒冬，不想出街采购食材?年关将至，美食动手做起来?最近，大街小巷，最流行的DIY美食，当属市民晾晒在门口、阳台上的腊肠了。
腊味是美的。这种美与时尚无关，却是满满的充满生活的踏实感。如果，能有一方小院，燃起松枝火，熏一番腊味，然后让它们沉浸在阳光中沐浴、舞动，散发光芒。那该是多么完满的生活。 漳州不少大厨，走南闯北，尝遍各种腊味，海都记者为您搜罗了各地最地道的腊味做法。 漳州市民动手制腊肠 多取后腿肉和五花肉 漳州的腊味，以腊肠为主，每年春节前一两个月开始风靡。一些爱动手的市民，早就熟悉做法，简单方便。
 漳州佰翔圆山酒店赵总厨说，漳州人，饮食以鲜美口味为主，美食多取新鲜的食材。把后腿肉和五花肉切成条块状，放入白酒、白糖、盐、味精，与肉块均匀融合，用漏斗将五花肉灌进小肠衣，将灌好肉的肉肠用尼龙细绳扎成一截一截，每截十几厘米。制作完成后，用烧开水将肉肠洗干净。大功告成之前，最需要选一个晴好的天气，肉肠好好晒个两三天，才算完成。 腊肉香肠制作好后如何保管?业内人士建议，晴天时，最好放在通风地方吹干，若遇阴雨天气，最好悬挂进屋内，以免腊肉变酸，或受潮后发霉。若自制腊味发霉到腐烂或有很浓的异味，最好不要吃。如果刚发霉，把发霉部位切去，用温水洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烤炉烘烤。 用保鲜袋按每次食用的分量分装后放进冰箱，保存一年左右没问题。香肠则可涂上白酒放入容器内，盖严盖紧可保管半年不坏、香味不变。切忌把腊味放在潮湿的地方。 |
