漳州老行当：传统金黄焙肉飘香互联网

 3厚度2到3毫米的薄肉片

 9令人垂涎欲滴的焙肉

东南网漳州7月17日讯（本网记者 陈志远 通讯员 郑德鸿 文/图）猪肉具有人体所需的多种营养物质，“无肉不成席”就是对它的写照。焙肉是漳州的一道传统美食。做焙肉得选用肉质较嫩的猪前腿肉（甲心肉），将肉切成约2到3毫米的薄肉片，浸在用厦门丹凤高粱酒、白糖、盐、味精的调料里几小时后，再晒到半干，然后才焙烤。因肉里的水分少，焙烤后色变金黄，伴有淡淡的甜味与烧烤火香味。

漳州市芗城区江滨花园的焙肉店里，每天早上6点，年过六旬的店主林必陵与妻子就开始忙碌起来。两口大铁锅上架着铁丝网，把浸好配料的肉片摊在铁丝网上，盖上锅盖，猛火把锅底烧得通红，不一会时间，掀开锅盖，肉片已烤半熟，香味飘了出来。把肉片翻面，撒上点白糖在锅底，盖上锅盖。再次掀开锅盖，油光发亮，香气袭人的焙肉令人垂涎欲滴。

 把猪前腿肉切成薄肉片

 林必陵与妻子正把肉片摊到铁丝网上

店主林必陵介绍，做焙肉源于父亲的影响，其父亲林启明早年是漳州有名的厨师，民国时在新桥头搭了座竹棚开饮食店，煎炒炖烤，样样拿得起。1955年公私合营时，在解放路成立“上林堂饮食店”，任经理，店名其中的“林”为其姓。父亲生有四子，均自幼学习烹饪，也都做得一手好菜。

“1964年招工到竹编社，当了机修工。1975年调到漳州市工艺美术厂当供销。20世纪90年代，工艺美术厂生意萧条，只得自谋生路。”林必陵介绍道，从1995年开始就摆上了饮食摊，直到2006年因城市开展创卫活动，不能随意摆摊而不得不关店。

2012年春节过后，一直闲赋在家的林必陵萌生了再找些事做的念头。因他大半辈子从事饮食业，驾轻就熟，决定重操旧业。因以前开饮食店时做过焙肉，曾让吃过的顾客念念不忘，而且夫妻俩自己做就行，无需雇人也不用店面。2012年10月，芗城区江滨花园13号楼小区门口，他的焙肉摊开张了，使得这一传统美食得以重现芗城。随后，林必陵租下了现在的店面，更符合餐饮业的规范，也更能让大家吃得放心。

2013年11月18日，林必陵的焙肉荣获第五届海峡两岸现代农业博览会•第十五届海峡两岸花卉博览会农产品展销活动畅销产品奖。2014年2月，在第四届漳州小吃文化节上，林必陵的焙肉荣获“漳州味名小吃”称号。

“因焙肉是现焙现卖，肉的质量一目了然，而且价格较低，口感好，顾客吃后都会再来买。做焙肉从进料、切片、浸泡、晒干，到最后焙烤，一天下来，也够忙的了。所费的时间长，买的人多，常常供不应求，迟点来就买不到。”林必陵表示，为了使漳州的传统小吃让更多的人分享，现在也把焙肉放在淘宝网上卖，这样，天南海北的食客，也就能吃到这美食了。