长泰“烹饪大师”陈伯太：用心“烹饪”美味人生

东南网漳州6月5日讯（通讯员 王文强）长泰的餐饮界有一位人尽皆知的名厨，他叫陈伯太。他通过刻苦钻研，从一名农民变成了一位“烹饪大师”，获得无数食客的赞誉。他开了一家大排档，食客都尊称他为“村长”。在他眼里，所有的食客都跟村里的乡亲一样，他曾经立志，要用毕生所学厨艺和乡土情怀来感恩回报所有“村民们”。

陈伯太出生于长泰县十里村，是一个土生土长的农民，16岁初中毕业就前往深圳学习厨艺。陈伯太告诉笔者，由于学徒时期的勤快，他得到了当时厨房“大佬”陈立煌师傅的赏识，师傅送给他一本珍藏的“烹饪手抄本”。从此陈伯太照着这本“秘籍”练功，为了练刀功常常切到手，为了练端锅翻菜，手腕肿到拿不起锅……

就这样，在接下来的许多年里，随着陈伯太的工作场所一直辗转，他熟悉了粤菜、台菜、川湘菜、杭邦菜、包括闽菜。并不断地勤学苦练、刻苦钻研，对各地各种菜肴进行研究、总结、思考，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。带着这股“钻劲”，2008年，陈伯太学成返乡，在文昌路开了“又一村海鲜大排档”。

“我的招牌菜是海鲜，所以我对海捕食材的要求很高，超过三天的食材基本上都会倒掉。”陈伯太说，“干厨师，讲究的是良心，我最多曾经一天倒了二十多斤的食材。学徒们都说师傅这样做买卖肯定亏本。我回应徒弟们说，这样赚的是人气。”

那么海捕食材要怎么保证新鲜呢？陈伯太告诉笔者，他的秘诀还是一个字“勤”。龙海、漳浦、东山……早上6点起床，开始自驾“到处跑”，有时候一天进货时间多达10个小时，一连跑了五六个港口，这才带着满意的食材返回。好朋友曾经有一次跟他体验了整个进货流程，累得回家睡了一天，个中甘苦，不是常人所能承受的。

“来这边吃就是图一个新鲜，当然，还有一份友谊。”长泰小白鹭的舞蹈老师陶蕾告诉笔者，“村长”都会跟初来乍到的新客人畅聊，让人提经验，偶尔还送几个菜，那股热情劲让人渐渐把他当成朋友了。

“如果遇到外地游客来吃饭，他都会热情赠送游客一些精美的手提袋，并推荐他们购买我种植的百香果农产品。”十里村村民陈洋林告诉笔者。还有食客说道，“村长”店里的龙须菜大都是来源于一名残疾人的农场，而且都是给高价钱。

“食客的支持给了我很大的帮助，有时候会叫我帮忙带一些其他的海捕食材，我都是以进货价给他们表示感恩。”陈伯太翻出微信通讯录，主动加他的微信好友就有1000多人，而他进货的时候也会实时发朋友圈，让朋友们知道当天的有什么“好料”。

陈伯太告诉笔者，在餐饮业多变的产业发展中，“勤跑腿”也要“勤思考”，不仅要埋头苦干，更要吸纳别人好的思维。这不，在食客的建议下，陈伯太的经营理念也渐渐“跨界”了起来，大排档里新增了玩偶拍照区，露天聚餐区、儿童游乐场等设施，以满足不同食客的文化需求。