林建国正把刚油炸好的三角粿出锅
漳州的一道传统名小吃——三角粿
东南网漳州8月15日讯（本网记者 陈志远 通讯员 郑德鸿 文/图）三角粿是漳州的一道传统名小吃。用米浆做成粿，再切成三角形，放入油锅炸后，表层金黄酥脆，里面白而细嫩，沾上酱料，配上萝卜酸等调料，趁热咬上一口，香甜酸咸辣，味道妙不可言。
据悉，20世纪六七十年代的漳州，三角粿一块5分钱，是人们常吃的小点心。因当时饮食行业销售网点少，要想吃块北京路上的饮食店做的三角粿，都得排队。到20世纪90年代，因体制改革及城市拆迁，三角粿却从人们的视线中消失。
现年近六旬的林建国，1980年从部队复员后，原本安排在漳州首屈一指的糕点名店延安北路“东方红商店”的糕饼工场，开始了他的糕点小吃制作生涯。随着企业体制改革，林建国下海了，自己做起了糕点小吃。
经过一段时间的考察后，老林发现三角粿是老漳州人常常谈起的小吃，而他自己以前也是常吃三角粿，那香美的味道深深地刻在心里，也为消失这么多年而感叹。如果能把三角粿做出来，既可解决家庭收入问题，也可让这传统小吃继续传下去。凭着自己多年来在糕点小吃业上积累的经验，三角粿是他可以发挥的行当，老林相信这生意可以做。
就这样，2012年10月，北京路227号的“老国三角粿”摊开张，这一久违了的美食才得以重现。老林做的三角粿一面世，因表层油炸后特香脆，立即引起了老漳州人的关注，品尝过后，反应良好，回头客不断。
由于人手不够 女儿下班后就会来帮忙
新店的环境好 顾客可以在店里品尝美味
“以前的三角粿是一大块，我加以改进，将一大块改成四小块，这样每吃一口都有油炸表层，吃起来更酥爽。因表面积增加，用油也就增加，成本也高了些。”老林介绍说，因现炸现卖，数量有限，顾客常常得排队等候。
三角粿的成功，增加了林建国的信心，又开发了南瓜饼、春卷、番薯、鸡柳、糯米鸡等油炸食品，因配料讲究，味道香美，也深受食客的喜爱。现在一些食品的包装普遍使用的是塑料袋，成本较低。为让顾客吃得放心，林建国售卖的所有食品均用纸袋包装。
就这样，老林做出来的产品基本处于供不应求的状况，但因利润不高，所以雇不起帮工。而且做油炸食品是项辛苦的活，也没人愿来做，只能夫妻俩自己做，女儿下班后也来店里帮忙。
“食材都要求新鲜，菜都得当天现买现洗现切，和料、做酱料，包春卷、揉南瓜饼，”老林两口子一个上午忙得团团转，直到临近中午才能开始卖。而到晚上关店后，还得准备下一天的事，又要忙上一阵。
随着漳州古城保护性开发（一期）项目的规划逐步推进，林建国的三角粿店也在此次征迁范围内，已被征收。老林表示，打算拆迁后收摊，再去打工。一些长期来买三角粿的顾客，都觉得如果漳州没有了三角粿，是非常地可惜与遗憾，鼓励他继续做下去。
思前想后，他终于咬牙租下了延安南路与太古桥交叉口的新华西商业街25幢6—1号店面，于2015年7月14日搬到新店，那些老顾客也寻踪而来。新店虽然环境好，但昂贵的租金让他感到压力很大。
为增加点收入，店里又增加了花生汤、八宝粥和莲子银耳汤，并打算再增加些品种。做油炸食品不轻松，但看到顾客吃着自己做的三角粿，看到老顾客一次又一次来买，新顾客慕名而来，听着顾客的评价，林建国更是感到所有的辛苦都是值得的。 | 
