小作坊“云”监管 守护着老味道

每日午后，平和县大溪镇中心的综合文化广场上，总会聚集着不少闲话家常的居民。如今，他们有了一个新鲜的去处——大溪食品小作坊“云集中加工区”。这个由镇文化站改造而来的区域就在广场边，内有一块电子屏，显示着10家食品小作坊内部的实时监控画面。

今年初，作为漳州市2025年为民办实事项目，在市级财政100万元专项资金支持下，市市场监管局在全市组织开展食品小作坊集中加工区试点建设工作。9月初，大溪食品小作坊“云集中加工区”成为首个验收通过的试点，通过“云集中加工区”统一管理、实时监控，10家食品小作坊正式“搬进”镇中心，这些大溪老味道终于能贴上合规标签走向更广阔的市场。

大溪人都道：“大溪有三宝，米粉、豆干和烟肠。”大溪镇以其独特的地理环境和深厚的文化底蕴，孕育了众多特色美食，但面临市场难题。大溪镇镇长赖志慧说：“过去，这些美食主要以家庭作坊的‘庭院经济’模式生产，存在着管理不规范、品质难把控、品牌化欠缺等问题，产品虽然美味，却因缺乏合法资质而难以拓宽销路。”

为解决这些问题，平和县市场监管局与大溪镇政府联手，在市市场监管局的指导下，推动食品小作坊集中加工区建设。工作人员深入调研，调动当地经营者积极性，引导其转变思想，筛选出10家特色小作坊作为首批试点，产品包括地理标志产品“大溪三宝”、非遗美食“咸金枣”和其他特色美食如碱面、老菜脯等。

选定小作坊后，加工区管理办聘请第三方专业团队对小作坊进行“一对一”入户指导，制定改造方案，优化内部功能分区、设施布局和工艺流程等，并建立“一坊一档”，引导他们申请办理小作坊登记证，实现规范化生产。大溪镇市场监管所负责人林剑峰告诉记者：“我们与第三方检验机构签订了出厂检验委托合同，确保加工区各类食品按照出厂检验要求，检验合格后方可对外销售。”

改造后的小作坊加工区如今已然焕新。烟肠作坊老板陈毓彦说特意新增了两台空调，低温可以更好地保障腌制肉的品质与新鲜度；常年闷热潮湿的毅汉豆腐坊内加装了防霉墙体，加工环境更洁净卫生……更重要的是，在每一个生产加工间里，都有2至3个高清摄像头对准每一道工序，并实时呈现在“云集中平台”的大屏幕上，生产、包装全程阳光化。这些视频录像保存时间长达一个月，不仅实现了可视化管控，也让消费者能够“眼观六路”地了解美食的制作过程，放心购买。

“云集中加工区”不仅促进了食品小作坊的规范提升和转型升级，更为文旅发展注入活力。大溪镇副镇长戴秀艺说：“‘云集中加工区’旁设有公交站点，交通便利，便于游客参观了解。游客不仅可以现场观看制作过程、购买美食，还能了解本地的文保单位和旅游景点，实现美食体验与文旅动线的深度融合。”

漳州市市场监管局食品生产科负责人韩璐表示：“小作坊持证上岗、云集中加工，撬动的是乡村振兴大产业。”目前，我市共有286家小作坊办理登记证，并全部纳入阳光管理，此前已在长泰区、云霄县建设2个小作坊集中加工区。未来将进一步推广集中加工模式，让更多藏在深闺的传统味道，有望通过标准化、云监管的转型升级，飘向更广阔的市场。

夕阳西下，作坊里的灯光渐次亮起。取得了小作坊登记证后，35岁的叶毅汉想为自家的大溪豆干加上真空塑封包装，延长保存时间，让更多人能尝到这灵通山泉水才能做出的美味；大溪镇的峰阳楼内，吴健能作为百年咸金枣老字号“吴顺兴”的第三代传人，计划着将这款非遗美食推上电商平台，走出土楼，销往更远的地方——这些曾隐匿于庭院的灶火，正在照亮一条特色产业的新路。（漳州融媒记者 黄天航）