节俭风将酒楼业者吹入寒冬 业内预测或年底反弹

原标题：部分酒楼扛不住 盼年底翻盘

荷香烩海鲜(128~188元/份)

在装盘前，荷叶用热水烫过，散发着淡淡的荷叶香，而海鲜大杂烩里有带子、螺片、虾仁，色泽透亮，味道特别鲜。

东南网7月24日讯(海都报闽南版记者 林艺芬)今年的夏天就是餐饮业的冬天，今年的冬天或许是餐饮业的春天。近段时间，位于龙文区的一家大酒楼终于“扛”不住，宣布停业；而此前，另有一家相对大型的饭店宣告停业。

至此，还“扛”着的酒楼比以往更谨慎了。有业内人士预测，接下来的一段时间，或淘汰一批或成就一批，而到了年底，等逐渐摸清规律时，市场低迷的状态或将迎来首次反弹。

部分酒楼停业 鱼翅消费锐减

谈及停业的酒楼，业内人士称，这并非一朝一夕所致。该酒楼近几年就显露出经营不善的窘况，再加上今年包厢消费锐减，而其婚宴优势又相对不明显。除此之外，酒楼人士也坦承，政策发布初期，他们多有盲目经营的窘态，所以难免会扛不住。

“盲目经营了一段时间后，大家会慢慢寻找属于自己的定位，比如相对高端的主推休闲、养生，相对低端的则主打物美价廉。”一星级酒店的张姓负责人告诉记者。

虽然如此，现状还是让多数酒楼人士感到困窘。以往年颇受推崇的鱼翅消费为例，据一家星级酒店统计，上半年以来，鱼翅的消费锐减了70%~80%，而据记者走访得知，其他酒店及酒楼也存在着同样的情况。而这一数据带来的一个新改变是，星级酒店及酒楼已不再将其作为主推，对其价位也有调整，以往一盅要卖到158元，而现在推的鱼翅加辽参一盅售价48元。不过业内人士称，这与所烹煮的鱼翅个头大小也有关系，目前大个头的鱼翅上桌率不如小个头的。