节俭风将酒楼业者吹入寒冬 业内预测或年底反弹

香露芋香蟹（时价）

上层的海鲜没有销路，转战“二线”，现在不少好的蟹也都开始进入百姓桌了。这当口，蟹虽未肥，但味道也颇赞。这道菜，尝它的膏甜汤，吸溜一口鲜汤，嚼一嘴蟹肉肥美。

菜肴成本下降 酒楼年底求翻身

高档菜品销量不给力，对于餐饮人士来说，也未必全是坏消息，因为源头价格也跟着下降。据介绍，相比往年，今年的餐饮投入的成本会比以往低一些。“现在很多菜肴都是做时价，市场价格稍有调整，我们就会马上调整菜肴价。海鲜类的价格浮动比较大，就拿节虾来说，有时候今天是200元一斤，隔天马上降到150元一斤。那我们隔天推出的节虾相关菜肴价格就会马上下调。还有前段时间鲍鱼价格降得比较明显的时候，鲍鱼相关炖品价位也跟着下调。”一酒楼人士告诉记者，“相比往年，今年菜肴的成本价格降了10%~15%。”

菜肴成本的下降，一定程度上让酒楼的投入少了些压力。而接下来，不少酒楼人士将目光锁定在年底市场。“能不能翻身，年底的市场很关键，相对来说，年底婚宴、饭局都会比平常来得多，这块市场抢占份额多少，也决定了各自的翻身几率。”业内人士张先生称，“年底如果翻盘，或许能迎来市场反弹，价格慢慢往上走。”