“神雕”厨师邹键平用食材演绎“艺术品”

对一名厨师而言，刀是手的延伸，但对邹键平来说，刀也是心的延伸。

聚腋成裘，聚沙成塔。为了能掌握一手绝活，并达到随心所悦的境界，邹键平下了不少功夫。为观察各种花朵的造型，感受它的灵性，他不但养了十几种鲜花，一得空就跑到公园用相机留住鲜花含苞、怒放等过程，之后，细细观察。“龙凤呈祥”的艺术雕刻，蕴含着诸多传统文化元素，这道菜的关键，在于“龙”和“凤”的神采和造型。他搜集有关的图片和视频，一遍又遍“放电影”。慢慢地，在他的视线里，“龙”和“凤”是立体的、鲜活的。

看得细，还得练得实，有时萝卜一晚就耗掉四五十斤，更不要说练习雕刻南瓜的用量。他雕刻“龙凤呈祥”，常常练到手指麻得动弹不得，为了让“龙纹”、“凤羽”更加细致逼真，手掌一不小心就被扎伤。

邹键平摆出十几套的雕刻刀，套子里刀具最多有30把，最少也有十几把，他当场“秀”了一把。只见，他的雕刻刀上下翻飞，运用切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍等不同刀法，一分钟时间，就把一朵朵白色的“牡丹花”从萝卜上“摘”下来，花瓣在清水中荡漾，竞相绽放。双手起落处，又一只只“百灵鸟”已俏立枝头，放声歌唱动人的歌谣。

功夫不负有心人，邹键平获得不少荣誉，但总谦虚地说：“雕虫小技，不值一提。”2013年4月，他被评为漳州市烹饪名师。同年，荣获福建“绿进杯”烹饪技能竞赛果蔬类雕刻“银奖”。今年10月，在“中国梦·劳动美”福建烹饪技能竞赛中，他的代表作“双龙戏珠”夺得刀工技法第一名，获雕刻项目“金奖”。评委们的评价是：“善于在中国传统文化里汲取营养，推陈出新，作品有型有神，意境深远。”

作为野战医疗队后勤保障组的一员，邹键平得参加重大军事演习执行后勤保障任务。十几次，他凭借娴熟的烹饪手法，让卫勤队员们胃口大开，吃得饱、吃得好。他认为刀法不同，烹饪方法也不同。同样是一个南瓜，嫩的切丝炒肉、老的蒸条成饼、粉的切粒煮羹、黄的切块炖煲等等，烹调出来的菜肴才会色、香、味俱全。

如今，邹键平已是医院招待所指定的雕刻师，专门负责各类菜品和水果的雕刻。说到工作，他总是满怀感激：“我取得的每一点进步，离不开单位同事的支持，多谢他们的理解与包容。所以，一直将手中的技能与大家共享。” 面对同事的虚心请教，邹键平倾囊相授，传授刀功基础和雕刻技法。渐渐地，他身边聚集了一群厨艺爱好者，各有各的绝招。

（通讯员 刘永瑜 记者 罗培新 文/图）