漳州多家酒楼关闭县市分店 打健康牌走节日营销

推外卖服务、打健康牌、注重节日营销中端餐饮消费最得“吃货”心

东南网6月11日讯（海峡都市报记者 林艺芬 文/图）近日，据记者走访了解，又有酒楼关闭了其他县市的分店。对于餐饮人士来说，大形势依旧严峻。话虽如此，仍有不少坚持者，他们不断地尝试新想法，渐渐不再像初时的盲目，找准各自定位再发力。

餐饮店热推健康“放心菜”

与此同时，加大服务力度、结合活动营销、主打健康美食概念这些相应举措收到一定成效，餐饮行业的压力虽然依旧，但从细节入手，却是提升竞争力的关键所在。

大形势仍严峻 老店不再盲目转型

“另外一家店，可能会有股东接手去做吧！”去年至今，相继关闭好几家分店的一家酒楼，其相关负责人向记者透露，“大形势仍然严峻，这段时间又赶上淡季，老板可能还得贴钱做生意。”据了解，该酒楼有多家分店，关闭的是近几年新开的两家分店，这两家分店装修高档，消费也相对比较高。其中一家分店纯做餐饮，由于相对高的消费水准，一直不被当地市民捧场，而另一家分店搭配经营KTV，餐饮受挫的初期，该分店还有KTV撑场，但前段时间当地新开了一些只做KTV的店，餐饮原本就不景气，KTV也受影响，基本都是亏钱，所以最后决定关闭。对此，另一酒楼的李主任坦言，餐饮机构的压力仍不小，但他们旗下的老店跟分店，这几年虽一直不被看好，却也坚持下来了，且分店的人气还不错。

能坚持至今且还能有这样的成绩，李主任透露，他们其实也是在不断摸索中。在市场“崩溃”初期，他们也曾尝试做“低价”噱头，希望通过价格诱惑招揽到更多顾客，但这一尝试并没有得到预期的效果。经过这几年的摸索，李主任表示，市民对老店的认知已定且难改变，慌乱转型只会乱了阵脚，不如坚持“初心”，但同时也要有“让步”，比如在用餐价位上，他们会放下身段，16个菜800元一桌也都在接，且也接受乔迁宴宴席预订，但这些并不做大推广，菜色方面主要还是以口碑菜系——潮汕为主，坚持做品质。不砸招牌，也不设门槛，来者皆是客。而分店方面，他表示，分店对不少食客来说显得新鲜，没有固有“成见”，在推广的时候比较容易被食客接纳，所以他们分店的活动较多，节庆时尤其注重推广，比如母亲节、儿童节等节日效应与活动叠加，直接带动效果不错。