漳州多家酒楼关闭县市分店 打健康牌走节日营销

推外卖服务、打健康牌、注重节日营销中端餐饮消费最得“吃货”心

东南网6月11日讯（海峡都市报记者 林艺芬 文/图）近日，据记者走访了解，又有酒楼关闭了其他县市的分店。对于餐饮人士来说，大形势依旧严峻。话虽如此，仍有不少坚持者，他们不断地尝试新想法，渐渐不再像初时的盲目，找准各自定位再发力。

餐饮店热推健康“放心菜”

与此同时，加大服务力度、结合活动营销、主打健康美食概念这些相应举措收到一定成效，餐饮行业的压力虽然依旧，但从细节入手，却是提升竞争力的关键所在。

大形势仍严峻 老店不再盲目转型

“另外一家店，可能会有股东接手去做吧！”去年至今，相继关闭好几家分店的一家酒楼，其相关负责人向记者透露，“大形势仍然严峻，这段时间又赶上淡季，老板可能还得贴钱做生意。”据了解，该酒楼有多家分店，关闭的是近几年新开的两家分店，这两家分店装修高档，消费也相对比较高。其中一家分店纯做餐饮，由于相对高的消费水准，一直不被当地市民捧场，而另一家分店搭配经营KTV，餐饮受挫的初期，该分店还有KTV撑场，但前段时间当地新开了一些只做KTV的店，餐饮原本就不景气，KTV也受影响，基本都是亏钱，所以最后决定关闭。对此，另一酒楼的李主任坦言，餐饮机构的压力仍不小，但他们旗下的老店跟分店，这几年虽一直不被看好，却也坚持下来了，且分店的人气还不错。

能坚持至今且还能有这样的成绩，李主任透露，他们其实也是在不断摸索中。在市场“崩溃”初期，他们也曾尝试做“低价”噱头，希望通过价格诱惑招揽到更多顾客，但这一尝试并没有得到预期的效果。经过这几年的摸索，李主任表示，市民对老店的认知已定且难改变，慌乱转型只会乱了阵脚，不如坚持“初心”，但同时也要有“让步”，比如在用餐价位上，他们会放下身段，16个菜800元一桌也都在接，且也接受乔迁宴宴席预订，但这些并不做大推广，菜色方面主要还是以口碑菜系——潮汕为主，坚持做品质。不砸招牌，也不设门槛，来者皆是客。而分店方面，他表示，分店对不少食客来说显得新鲜，没有固有“成见”，在推广的时候比较容易被食客接纳，所以他们分店的活动较多，节庆时尤其注重推广，比如母亲节、儿童节等节日效应与活动叠加，直接带动效果不错。

做健康菜贴心送外卖 中端消费赢食客心

大形势下的压力，并没有让一些餐饮人士退却，仍有不少人满怀雄心壮志，希望能有自己的新天地，他们在做尝试，而效果貌似不错。这不，近期记者在走访时就发现，最近漳州餐饮界迎进了一些新军，他们不打低价牌，而是继续走品质路线，受到的关注就不小。

据了解，这些“新军”的消费定位比一般酒楼低，但比多数排档高，而菜式方面，有的主打私房菜，有不少自己研发的一些原创招牌菜，最主要的是，健康是所有菜式的关键词，除此之外，还有配套外卖服务，市民一通电话预订，他们就送餐上门。

吴先生就是新军中的一员，其经营的餐饮店试营业至今不到三个月，但拥护者众，而这些成效当然需要一定的付出。据其介绍，他店里所用的食用油、调料都是选用一些知名品牌的，海鲜则从海鲜市场直接采购，店里还有海鲜池保证海鲜的新鲜度，而土鸡番鸭则由对接的农户直接提供，健康原生态是吴先生开店所奉行的理念，而他也因此打动了不少消费者，赢得了口碑，价格方面也不虚高，一份囊括螃蟹、虾以及油蛤等的海鲜，标配价格也在150元左右。不仅如此，他的外卖服务，漳州市区3公里内是可以免费的，3公里外也只需额外付费10元。

同样的，一家近期新开张的餐饮店，在推广时也声明，坚持用真材实料的食材进行烹饪，拒绝假肉和任何添加剂，推行健康饮食新文化，食客可放心吃肉！餐饮人士陈先生表示，健康饮食做到实处，还是有许多食客会捧场的，这种健康招牌的餐饮店潜力不可小觑。